如何炒西红柿炒鸡蛋 西红柿炒鸡蛋，又名番茄炒蛋，是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴 。 烹饪方法简单易学，营养搭配合理，口味宜人，爽口又开胃，深受大众喜爱 。
西红柿炒蛋，更是一道老少皆宜的家常菜，因为不需要繁杂的烹饪技巧，也不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，这也是做这道菜的时候不放姜蒜的原因 。 下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧 。
【西红柿炒鸡蛋】
1.首先我们在西红柿上面打上十字花刀，放入开水中烫一下 。 烫破皮以后，稍微晾凉一点把外皮揭掉先切换成橘瓣状再切成块，不要切的太碎，否则会炒出大量的番茄汁影响成品卖相 。 2.两个中等大小的西红柿，一般配四到五个鸡蛋，鸡蛋太少的话吃起来发酸、汤水太多，西红柿少了，吃着比较油腻、底味不足，尽量保持二者均衡，吃起来更加适口 。
3.然后加入食盐2克入底味，清水少许增加鸡蛋的嫩度，同时能防止炒鸡蛋的时候粘锅，用筷子顺着一个方向使劲搅拌打出气泡，让蛋清和蛋黄均匀融合在一起，饭店有时候会多放蛋黄、少放蛋清，这样炒出来更加金黄漂亮，另外准备一些葱花备用 。 4.食材全部准备好以后我们先炒鸡蛋，把锅烧热加入植物油滑锅，锅内冒青烟时，倒出热油加入凉油，大概六成油温时倒入蛋液，炒鸡蛋时油温要高一些，这样蛋液一下锅就会立即膨胀，才能炒出松软的口感 。 不停的摇晃锅，让蛋液均匀受热，蛋液全部定型以后用炒勺打散立即倒出来，切记不要久炒容易把鸡蛋炒老 。
5.锅中留少许底油，倒入西红柿炒的时候我们可以加点白糖和生抽，中和西红柿的酸味，开中火炒出西红柿的汁水，这个时候倒入鸡蛋，鸡蛋恰好能够吸收汤汁入味，最后关火加入少许食盐，撒上葱花利用余温把葱花爆香，再淋入一点芝麻香油美味即成 。
西红柿炒鸡蛋怎么做？ 在这里，问答选取的是“先蛋法”（即先把鸡蛋炒好再放入炒好的西红柿里），至于放不放糖，加不加葱，大家随意哈~
西红柿、鸡蛋，也有黄金比例其实，鸡蛋和西红柿的比例是非常重要的 。 一般来说，两个鸡蛋配上两个中等大小的西红柿是最好的，西红柿少了，炒蛋吃起来味道不足、油腻、干涩 。 西红柿多了，汤汁太多，吃起来蛋香味不够 。
关于西红柿的2项预处理? 挑一个熟透了的西红柿挑西红柿的时候要挑形状扁圆，不要挑底高或者有棱角的，颜色红一点的，轻轻一按能感觉到有点软，这样的西红柿味道才足 。 （by @90后的小厨房）
对于没熟的西红柿，即硬西红柿，可以切块，微波炉叮一分钟再炒 。 即使有硬块，叮完也会变软 。 微波炉叮完会出很多水，别怕，把水倒油锅一起炒 。 （by @小肉豆腐羹）
? 在西红柿下锅前，切小丁 or 去皮，都有利于出汁西红柿切得比较小些，切好后用糖腌一下就会出汁了，用中小火炒西红柿，腌出的汁不要一开始就和西红柿一起倒入锅里，可以最后快起锅时加入 。 （by @手机用户8866_07x2）
开水煮一下去皮、对半切开把芯去了，没有皮的阻挡，西红柿更容易出汁 。 （by @蕊爸0330）
布丁般“颤抖感”的滑嫩鸡蛋，这样做? 打散鸡蛋把鸡蛋打散后，加入蛋液量30%左右的凉开水继续搅打，搅蛋液的时候要用筷子抽打至起大泡，整个蛋液表面都被大大小小的气泡布满为准，酱紫刚刚出锅的时候，鸡蛋会有布丁般的“颤抖”感！！（by @手机用户及美女）
? 烧热锅，倒入4~6汤匙左右的凉油要想炒出滑嫩鸡蛋，油千万不能少 。 两个鸡蛋的油大概在4~6汤匙左右，鸡蛋香不香，松不松软就看它了 。 （by @90后的小厨房）
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