榨菜怎么做才好吃 食材：芥菜头
香料：
第一步：准备5-10斤新鲜的芥菜头 ， 重量多少根据自己需要而定 。
榨菜农村腌制方法：香辣爽脆 ， 干净卫生无添加 ， 比买的好吃多了
把芥菜头用刀把皮去掉（其实不去皮也可以的 ， ）芥菜头全部去皮后 ， 放到清水里仔细清洗干净 ， 然后放到晒架上面沥干水分 。
榨菜农村腌制方法：香辣爽脆 ， 干净卫生无添加 ， 比买的好吃多了
芥菜头沥干水分后 ， 我们把它先先片 ， 后切成比较小的条 。
榨菜农村腌制方法：香辣爽脆 ， 干净卫生无添加 ， 比买的好吃多了
全部切好后 ， 装入一个大盆里面 ， 加入食盐 ， 盐多加一点 ， 因为是做咸菜 ， 并且盐是最好的防腐剂 ， 把手洗干净 ， 戴上一次性手套 ， 把它拌匀 。
榨菜农村腌制方法：香辣爽脆 ， 干净卫生无添加 ， 比买的好吃多了
加盐的目的一是为了杀杀芥菜头的水分 ， 二是能够去除芥菜头的涩味 ， 三能防腐 ， 搅拌均匀后 ， 腌制一个小时 。 一个小时后 ， 我们看到 ， 已经有很多水分出来了 ， 我们把它放到干净的纱布里面 ， 然后把它包起来 ， 用绳子扎紧 ， 用手先拧一下水分 ，
榨菜农村腌制方法：香辣爽脆 ， 干净卫生无添加 ， 比买的好吃多了
准备一个盆子接水 ， 上面放上烤架 ， 把纱布包放在上面 ，
榨菜农村腌制方法：香辣爽脆 ， 干净卫生无添加 ， 比买的好吃多了
然后在纱布包上面压一个重物 ， 压一个晚上 ， 水分压得越干 ， 保质期就越长 ， 口感就越爽脆 ，
我们农村喜欢在纱布上加一块木板 ， 再用小磨盘压 ， 没有小磨盘的就用石板压 ， 也是一样的 。
榨菜农村腌制方法：香辣爽脆 ， 干净卫生无添加 ， 比买的好吃多了
榨菜农村腌制方法：香辣爽脆 ， 干净卫生无添加 ， 比买的好吃多了
第二步：第二天 ， 我们把纱布打开 ， 可以看到 ， 已经很干了 ， 我们把它取出来 ， 放到外面再晒一天 ，
榨菜农村腌制方法：香辣爽脆 ， 干净卫生无添加 ， 比买的好吃多了
晒至半干的状态就可以了 ， 水分越少（但是不能晒得太干） ， 榨菜变酸的时间就越久 ， 保持的时间也就越长 。
榨菜农村腌制方法：香辣爽脆 ， 干净卫生无添加 ， 比买的好吃多了
第三步：开始制作 ， 先切点大蒜末增香 ，
榨菜农村腌制方法：香辣爽脆 ， 干净卫生无添加 ， 比买的好吃多了
准备一个大盆 ， 把蒜末和芥菜头放到盆中 ， 加入两勺辣椒面 ， 喜欢辣的可以多加点 ， 一勺辣椒油 ， 适量的十三香增香 ， 少量的鸡精或者不放 ， 一勺白砂糖提鲜 ， 再淋入适量的芝麻香油 ， 这是湖南口味的做法 ，
如果是广东的做法 ， 可以不加辣椒面 ， 辣椒油 ，
如果是四川人 ， 再加入两勺花椒面 ， 增加麻的口味即可 ，
推荐阅读
- 美食知识|百香果如何保存更久，百香果酱一定要煮吗
- 美食知识|如何煮茶叶蛋好吃入味，怎么做茶叶蛋才好吃
- 美食知识|如何做荷包蛋不散，电饭锅怎么煮荷包蛋不散
- 美食知识|如何判断鸡蛋是否煮熟，水煮蛋什么样子算熟了
- 美食知识|如何炸元宵不会爆，微波炉煮汤圆怎么不爆炸
- 美食知识|早上如何快速煮黑米粥，一分钟煮烂黑米
- 美食知识|如何煮虾好吃又简单，煮虾用热水还是冷水几分钟
- 美食知识|如何煮面条好吃又简单，面怎么煮好吃又简单窍门
- 美食知识|如何煮出嫩的牛板筋
- 美食知识|如何做海参好吃又简单，海参真没煮好吃