? 炒鸡蛋，关火炒、小火慢煎都行倒入油后，轻轻晃动锅，让锅壁上均匀有一层油即可，当油微微冒烟时，关火，把打好的鸡蛋液倒进去，这样做能尽可能保证鸡蛋嫩滑且与锅壁接触的蛋液不糊 。 （by @我的名字被占）关于炒鸡蛋的火候，当然也可以全程小火慢慢煎 。 （by @彭芒）
? 鸡蛋的多种翻拌手法手法一：入锅中，全程小火，用筷子不停地顺时针慢慢搅拌，鸡蛋会炒得特别嫩 。 （by @林子雍）
手法二：鸡蛋液入锅后，不要搅动，把鼓起来的边用锅铲给铲到蛋饼的中间，让蛋液流下去，就这样让所有的蛋液都凝固以后，马上出锅 。 （by @乖阿米）
photo by @墨七
? 盛出鸡蛋的最佳时机看到蛋液快凝固了，但还有点生的时候就关火盛出，此时鸡蛋没有明显液体，余温可以把蛋弄熟，这样就很嫩了 。 （by @Oo石小团oO）
西红柿炒鸡蛋如何炒出汁？? 用锅铲将西红柿压碎起油锅直接放入炒，待西红柿稍软之后，用锅铲将西红柿压碎，把汁水逼出来 。 （by @蕊爸0330）
? 呛完锅加点番茄酱如果你家炒西红柿鸡蛋有用蒜片、生姜的习惯，可以在炝完锅后倒点番茄酱，再放西红柿炒，很容易出汁 。 （by @乒乓球去皮切片）
? 盐是出汁的秘密武器放油下西红柿翻炒一下后，立马用盐刹出汁来，小火炒，多炒一会儿，油都是红的 。 （by@彩虹桥有约）
? 加小半碗水，小火焖先大火炒熟，加小半碗水，转小火焖就焖出很多汁啦~（by @手机用户4733_avul）
放入炒好鸡蛋的最佳时机！看到锅里的汤汁越来越多了，赶紧，倒入刚才炒好的鸡蛋！用铲子或勺子翻两下，看看，刚刚的番茄汁变少了吧？此时的炒鸡蛋如同海绵，吸足了汤汁，尝一口酸酸甜甜的，非常入味 。 （by @卡卡他爸）
附赠2个会用到的小窍门? 放在煤气上烧，快速给西红柿去皮除了开水煮这个去皮方法外，还可以从番茄蒂那边插一跟筷子，煤气上烧，一会就霹雳啪啦的声音，皮的裂来了，四分五裂的时候，一撕就掉了，很快的！！！PS：但是筷子容易烧黑，建议找便宜普通筷子，以后专门烧着用了 。 （by @iamEsther）
? 仔细看西红柿底部凹槽，顺着切不流汁仔细看西红柿底部，无论大小或生熟，西红柿底部都有几个凹槽，只要将刀对准凹槽位置切下去，下刀的部位正好在瓤和瓤之间，瓤不被破坏，所以汁液也不流出 。 切好后再去蒂哦~（by @lemon_water_light）
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