步骤二、接着漂洗干净之后 ， 羊骨、羊肉和羊杂进行焯水处理 ， 进一步去除杂质和异味 。 焯水的顺序从味道轻的羊肉开始 ， 然后是羊骨和羊杂 ， 越是味道重的越后入锅 ， 避免腥膻味互相干扰 。 焯水期间不时撇去浮沫 ， 直到汤面上不再有明显的大团浮沫出现 ， 如果肉块上有沾染浮沫 ， 尽量用温水冲洗 ， 避免骤然变化的温差导致羊肉纤维反复收缩
步骤三、然后开始炒制 ， 这个步骤不是必须的 ， 但如果想要白汤的效果更好 ， 羊肉的口感更饱满 ， 那么可以提前将羊肉炒制一下 。 所用的油也就不那么挑剔了 ， 但如果买到的羊肉偏瘦的话 ， 最好是额外买点羊肥膘煎出油来炒
步骤四、将生姜拍散、大葱切段 ， 少许的白芷、香叶、桂皮温水浸泡冲洗一下 ， 如果使用草果 ， 那么要拍碎取籽 ， 将这些辛香料包在一个香料包里
步骤五、取一口足够大的汤锅加大量的水 ， 水开之后将处理干净的羊骨和大块羊肉放入锅中 ， 连带葱、姜和香料包一起入锅 ， 加一勺料酒辅助最后的去异增香
步骤六、大火烧开之后加盖转中小火炖煮1到1.5个小时 ， 在这期间可能还是会有少许的浮沫飘上来 ， 尽量捞干净 ， 2个小时之后 ， 把羊肉从锅里捞出来 ， 将熟羊杂切好放入锅中 ， 开大火让汤水翻滚起来 ， 大约5到10分钟汤色浓白就可以关火了
步骤七、将羊肉切片放入大碗里 ， 锅中羊杂捞出一勺也加进去 ， 根据自己的口味加点食盐、白胡椒粉、辣椒油之类的 ， 舀起一勺浓白热汤淋入碗中 ， 最后撒少许葱花、香菜 ， 一碗美味的羊汤就可以享用了
羊肉汤之总结
通过上面步骤 ， 我相信许多人对于羊肉汤的做法 ， 已经有了更深的认知 。 其实羊肉汤整体做法可以分为两步 ， 第一步就是选材 ， 这里除了要选用新鲜的羊肉以外 ， 重点就是要选用好一些的羊肉 ， 这样不仅能减少腥味 ， 同时做出来口感也会不错；第二步调口 ， 无论是煮什么汤 ， 它的调口都要最后放入 ， 这样在前期炖的时候才能更好的炖出羊汤中的香味 。
羊汤怎么熬制？ 据《本草纲目》记载：“羊肉 ， 辛温味甘 ， 补气滋阴 ， 暖中补虚 ， 开胃健身 ， 可正气祛邪 ， 治畏寒怕热 ， 补元阳 ， 宜气血 ， 对寒暑侵袭、冷热不均、四肢无力、产后虚弱有奇效” 。
俗话说:"冬吃羊肉赛人参 ， 春夏秋食亦强身 。 ”传统中医有“人参补气 ， 羊肉补形”之论 ， 吃羊肉喝羊肉汤对提高人体素质及抗病毒能力十分有益 。
羊肉汤大家都爱喝 ， 但也有不良商家为了节约成本 ， 在羊肉汤里加入增香剂、增白剂 ， 大家又不放心在外面喝 。 若做一锅货真价实的羊肉汤 ， 如上图这样的一锅羊肉汤 ， 若500斤水须添加100斤羊骨头 ， 持续熬煮六个小时以上 ， 才能做出香气四溢 ， 浓如奶状美味的羊肉汤 。 我来给大家算一下成本 ， 这样的一锅成货真价实的羊肉汤 ， 能盛120碗 ， 10元一碗能卖1200元 ， 羊骨头4元一斤 ， 400元 ， 熬煮6小时需要燃料费用200元 ， 这两者共600元 ， 还有人工、房租、水、电 ， 所以成本很高 ， 不良商家为了节约成本 ， 提高利润就会使用添加剂 。 所以大家又担心在外面吃的不健康 。 今天虾哥就教大家做一锅 ， 营养与美味兼得的羊肉汤 。
做正宗的羊肉汤 ， 不需要任何调料 ， 更不需要任何香料！做羊肉汤关键之处在于 ， 鲜羊骨头和鲜羊肉的前期处理、羊骨头与水的比例以及熬煮羊肉汤的火候和时间 。
首先 ， 我们要准备新鲜的羊肉和羊骨 。 羊肉汤虽然是喝汤、吃肉 ， 但是真正的精华并不是单纯靠羊肉整出来的 ， 而是使用了大量的羊骨 ， 羊骨的味道才是最理想、最醇厚的 。 有时候我们会在菜市场买到假的羊肉 ， 虽然闻起来也是一股子膻味 ， 但是只要一煮 ， 就会发现全是碎的 ， 就说明这个肉是人工合成的 ， 并不是真的 。 所以我们要注意的是 ， 一定不要买涮火锅用的羊肉片 ， 尽可能买那种新鲜的整块羊肉 。 准备好以后 ， 先用清水将羊肉和羊骨清洗干净 ， 简单处理掉表面的血水 。
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