其次 ， 锅内烧开水 ， 将羊肉和羊骨下锅焯水大约两分钟 。 出锅前 ， 先用勺子将表面的浮沫全部捞干净 ， 然后稍微烧一段时间 ， 再把羊肉羊骨捞出 ， 用冷水冲洗干净 。 这时 ， 要格外准备一口炖锅 ， 将清洗干净的羊肉、羊骨全部放入锅中 ， 然后加入足量的水 ， 先用大火将水烧开 ， 然后依次加入拍开的生姜（一块完整的姜 ， 用刀一拍、裂开缝）、大葱段、花椒 ， 继续用火炖煮一个小时 。
1 ， 做羊肉汤清水与鲜羊骨头的比例是5：1 ， 首先把新鲜的羊腿骨头和新鲜的羊肉用清水浸泡12小时以上 ， 中途至少换三遍水 ， 确保把羊骨头和羊肉的血水除尽 。 这一步的目的是去除血水和羊骨头及羊肉的腥膻味 。
2 ， 做羊肉汤第二个关键之处是：必须把水一次加足 ， 中途绝不能再加水！羊骨头处理干净后与冷水一起下锅 ， 开大火煮两个小时 ， 中途撇去湖沫 ， 后改中火煮三个小时 ， 全程保持汤汁沸腾 ， 下入处理好的新鲜羊肉小火煮一个小时 。 捞出羊肉备用 。 这样 ， 一锅营养价值极高 ， 奶香四溢的羊肉原汤才算做好 。
3 ， 把煮熟的羊肉切薄片 ， 放入碗中加入香菜花、蒜黄末、盐、胡椒面把滚沸的羊肉汤冲入碗中 ， 一碗集营养价值极高 ， 美味的羊肉汤才算做好！
虽然耗时、耗工 ， 但你要想让羊的骨头营养充分释放出来 ， 而且还是美味的羊肉汤 ， 这些步骤和所需的时间 ， 一样都不能少 。
炖羊肉汤怎样炖 羊肉汤是一道菜品 ， 可以滋养补肾 ， 制作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒面、盐、等 ， 汤汁发白 ， 肥而不腻 ， 无膻味 ， 在全国各地均有各具特色的地方小吃 。 那么羊肉应该怎样熬怎能充分发挥它的营养呢？本文就来简单分享一下：
羊汤好不好喝 ， 除了羊肉筋道的嚼劲之外 ， 汤是关键 ， 买些猪大骨和羊棒子骨 ， 连同买来的羊肉和羊杂一起放入锅中 ， 加冷水大火熬开 ， 撇去浮沫 ， 然后小火慢炖 。 然后放点花椒和姜片即可 ， 注意 ， 千万不能放八角 ， 这味香料非常不适合羊肉汤 。 另外也可加些葱段 ， 熬好后捞出来扔掉即可 。 还有一点需注意 ， 熬汤的时候千万别加食盐 ， 否则羊肉会发柴 。 还有一点 ， 要想把汤做成奶白色 ， 买一条鲫鱼 ， 用纱布包好放入锅中同煮 ， 出来的汤颜色会很好看 。 当然 ， 骨头和羊肉、羊杂煮的时间需要长一点 ， 最少也要半个小时 ， 接着就要进行后期加工了 。 如果想简单一点 ， 直接把羊肉捞出来切片或者切块盛入碗中即可 ， 这里介绍的是有些羊汤馆的做法 ， 家里同样可以做：将捞出来的羊肉和羊杂切块 ， 热锅凉油 ， 这里要放羊油 ， 羊油可以事先用买来的羊肉中的肥肉提炼一下 。 为什么要放羊油呢 ， 大家也知道 ， 羊肉的最大特点一是鲜而是膻 ， 一点膻味没有 ， 羊肉汤就没有了灵魂 ， 羊油在这里就是起的这个作用 。
等到姜粒炒出香味 ， 然后将羊肉、羊杂在羊油中爆火煸炒 ， 接着放适量的盐 ， 还有两位调料 ， 那就是胡椒和茴香粉 ， 虽说放的不多 ， 但汤的香味能立马提起来 ， 其实很多羊汤馆放的调料也不多 ， 但是这两味都是必须有的 。 炒好后 ， 把之前熬好的汤倒进去 ， 煮开后加少许盐和味精盛入碗中即可 。
如果喜欢吃辣的 ， 自己做一点羊油辣子 ， 做法也是很简单 ， 用热羊油泼在干辣椒面里即可 ， 把做好的辣椒油浇在羊肉汤里 ， 一碗红亮而香气四溢的羊肉汤便出现在你面前 ， 如果想来点下酒菜 ， 用辣椒油把切好的羊杂在锅里爆炒一下 ， 短时间就能做出一道可口的下酒菜 。
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