秋后 ， 天气越来越冷 ， 雨水正减少 ， 秋燥来袭 ， 中医认为 ， 秋天来临后阴气逐渐上升 ， 南瓜为“降燥”食材之一 。
中医认为南瓜有消炎、止痛、解毒和养心补肺的功效 。 南瓜含有丰富的蛋白质、淀粉、脂肪和糖类 ， 还含有人体造血必需的微量元素钴和锌 。 钴是构成血液中红细胞的重要成分之一；锌直接影响成熟红细胞的功能 。 因此 ， 民间早有“南瓜补血”之说 。 南瓜还含有瓜氨酸、精氨酸、麦门冬素、维生素B和维生素C等多种营养 ， 对人体有很好的营养保健作用 。 尤其值得注意的是：南瓜含有某些活性物质 ， 有促进人体胰岛素分泌的功能 ， 适量常食南瓜可防治糖尿病 ， 对高血压及肝、肾疾病也有一定疗效 。
文章插图
南瓜的制作技巧
1.南瓜可蒸、煮食 ， 或煎汤服；外用捣敷 。
2.南瓜熟食补益、利水；生用驱蛔、解毒 。
3.糖尿病患者可把南瓜制成南瓜粉 ， 以便长期少量食用 。
4.瓜适量 ， 洗净切片 ， 用盐腌6小时后 ， 以食醋凉拌佐餐 ， 可减淡面部色素沉着 ， 防治青春痘 。
南瓜 ， 营养价值十分丰富 。 据现代营养学家们的研究分析测定 ， 每100克的南瓜含有淀粉10 。 2克 ， 钙30毫克 ， 磷9毫克 ， 铁1 。 1毫克以及多种维生素 ， 特别是胡萝卜素(维生素A原)的含量 ， 居瓜类之冠 。 另外 ， 它还含有胡芦巴碱、腺嘌呤、精氨酸、多缩戊糖等对人体有益的物质 。
【南瓜的吃法】
一、南瓜布丁
当时吃的南瓜布丁是冰冻的 ， 很浓的奶香 ， 加上鸡蛋的香味 ， 还有焦糖 ， 口感很滑顺 ， 总之就是很好吃！”对南瓜布丁难以忘怀的唐恬在家就尝试着自己制作 ， 直到现在这道甜点变成了她的“绝招” ， 爱美食的唐恬分享秘诀：“南瓜布丁的制作并不复杂 ， 其实只要三大步骤就可以了 ， 拌布丁、蒸南瓜、制焦糖 。 ”
原料：小南瓜、鸡蛋、鲜牛奶、奶油、白砂糖（用来做焦糖） 。
做法：
1、先把小南瓜切开一个口 ， 掏出里面的南瓜肉放锅里蒸3-5分钟后 ， 将蒸好的南瓜肉捣成泥 ， 放凉 。 将混合好的鲜奶油与鲜牛奶倒入南瓜泥里 ， 搅拌均匀后倒入打好的鸡蛋里 。
2、将搅拌好的鲜奶油蛋液用过滤网反复过滤 ， 直到里面没有杂质 。 将过滤好的奶液倒入南瓜盅里 ， 并在锅里加水大火蒸南瓜盅 ， 大火烧开后 ， 用中火蒸30-40分钟 。
3、蒸到鲜奶油蛋液凝固成形时 ， 在空锅里放入适量白砂糖 ， 加点水弄湿它 。 然后开火 ， 用勺子慢慢搅拌 ， 直至糖完全浓稠了再关火 ， 然后立刻用勺子舀出 ， 倒在蒸好的布丁上 。
二、南瓜蒸鸡肉
原料：鸡腿一只、小南瓜一个、青豆适量、蒜五瓣、香葱两根、姜一小块 ， 调料有盐一茶匙、蚝油半汤匙、黑胡椒一茶匙、番茄酱半汤匙、淀粉两茶匙 。
做法：
1.将南瓜切开掏空 ， 鸡肉和青豆粒焯水捞出备用 。
2.把鸡肉、青豆、蒜切小块 ， 用姜末、葱末、蚝油、番茄酱、黑胡椒、盐、淀粉、食用油混合腌20分钟 。
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