立秋， 是二十四节气中的第13个节气， “秋”就是指暑去凉来， 意味着秋天的开始 。 到了立秋， 梧桐树必定开始落叶， 因此才有“落一叶而知秋”的成语 。 立秋后， 天气渐渐转凉， 农谚有“早晨立了秋， 晚上凉飕飕”， “立秋一日， 水冷三分”之说 。 立秋吃什么呢？
立秋以后气温由热转凉， 人体的消耗也逐渐减少， 食欲开始增加， 以补充夏季的消耗， 并为越冬做准备 。 秋季气候干燥， 夜晚虽然凉爽， 但白天气候仍较高， 所以根据“燥则润之”的原则， 应以养阴清热、润燥止渴、清新安神的食品为主， 可选用芝麻、蜂蜜、银耳、乳品等具有滋润作用的食物 。 秋季空气中湿度小， 皮肤容易干燥 。 因此， 在整个秋季都应重视机体水分和维生素的摄入 。
秋季为人体最适宜进补的季节， 以在冬季到来时， 减少病毒感染和防止旧病复发 。 秋季进补应选用“防燥不腻”的平补之品 。 具有这类作用的食物有茭白、南瓜、莲子、桂圆、黑芝麻、红枣、核桃等 。 患有脾胃虚弱、消化不良的人， 可以服食具有健脾补胃的莲子、山药、扁豆等 。 秋季出现口感唇焦等“秋燥症”的气候， 应选用滋养润燥、益中补气的食品， 这类食品有银耳、百合等， 可起到滋阴、润肺、养胃、生津的补益作用 。
立秋的饮食应该遵循以下原则：
(1)既要营养滋补， 又要易于消化吸收
秋季一到， 气温逐渐下降， 人们便习惯地想到要补养 。 因为人们经过炎热的夏天， 身体耗损大， 而进食较少， 当天气转凉， 调补一下身体颇有必要 。 但那种不管机体情况， 把许多补药、补品， 如人参、鹿茸、鸡羊肉等等集中、突击食用， 称之为“大补”的方法是很不可科学的， 不但对健康无益， 凡而浪费财力和物力， 甚至还会损害身体 。
因此， 秋季6节气养生的饮食原则是既要营养补养， 又要容易消化吸收 。 同时， 换季时人们抵抗力最弱的时候， 如果体质不佳就非常容易得病， 这时多吃一些能够增强人体免疫力和体抗力的食品， 对于身体健康大有好处 。
(2)少辛增酸
所谓少辛， 是指要少吃一些辛味的食物， 这是因为肺属金， 通气于秋， 肺气盛于秋 。 少吃辛味， 是要防肺气太盛 。 中医认为， 金克木， 即肺气太盛可损伤肝的功能， 故在秋天要“增酸”， 以增加肝脏的功能， 抵御过剩肺气之侵入 。 根据中医营养学这一原则， 在秋季这6节气期间一定要少吃一些辛味的葱、姜、韭、蒜、椒等辛味之品， 而要多吃一些酸味的水果和蔬菜 。
此外还要谨记“秋瓜坏肚” 。 在夏季， 西瓜是消暑佳品， 但是立秋之后， 不论是西瓜还是香瓜、菜瓜都不能多吃， 否则会损伤脾胃的阳气 。 中医养生学家还提倡在秋季6节气期间每天早晨吃粥， 如明代李挺认为“盖晨起食粥， 推陈致新， 利膈养胃， 生津液， 令人一日清爽， 所补不小” 。
(3)甘淡滋润
古人有云：“厚味伤人无所知， 能甘淡薄是吾师， 三千淡薄从此始， 淡食多补信有之 。 ”可见素、淡结合的饮食， 对健康是有益处的 。 《素问-至真要大论》中说“甘先入脾” 。 在五行中脾胃属土， 土生金， 肺肠属金 。 甘味养脾， 脾旺则金（肺）气足 。 甘味食物又有生津的功效， 而咸味食物则易使人出现口渴之象 。 《遵生八笺》还指出：“秋气燥， 易食麻以润其燥 。 ”就是说秋季6节气干燥， 应当多进食些如蜂蜜、芝麻、杏仁等性滋润味甘淡的食品， 既补脾胃又能养肺润肠， 可防止秋燥带来肺及肠胃津液不足常见的干咳、咽干口燥、肠燥便秘等身体的不适症候或肌肤失去光泽、毛发枯槁的征象 。 因此， 秋季6节气饮食应当以甘淡滋润为宜 。 可多吃些具有润肺润燥的新鲜瓜果蔬菜， 水果如：梨、柿、柑橘、香蕉等；果蔬则可多食胡萝卜、冬瓜、银耳等以及豆类及豆制品， 还有食用菌类、海带、紫菜等， 经科学加工， 做出色、香、味俱全的美味佳肴 。 也可制成佐餐或饮料食用， 如蜜煎银耳、各种新鲜果蔬汁液等 。 或加工制作成羹粉汤粥， 如香菇豆腐汤、扁豆粥、藕粉羹等， 既有营养， 又能润燥 。 且瓜果蔬菜中含有的丰富水分、维生素、纤维等， 对预防秋季6节气期间最易出现的口鼻目干、皮肤粗糙、大便秘结等现象大有裨益 。
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