现在又到了腌制腊肉的季节 ， 只要是冬天 ， 在我们老家 ， 每家每户基本上都会腌制一些腊肉 。 有的人会一下子腌制很多 ， 保存好了 ， 能吃到过年 ， 有的人就会选择边吃边腌 ， 腌制好的腊肉无论炒还是煮好了直接吃都非常美味 。 腌制腊肉我家一般是用五花肉 ， 肥瘦相间 ， 爆炒特别香 。 五花肉做成腊肉 ， 好吃营养高 ， 五花肉中含有丰富的优质蛋白和必须的脂肪酸 ， 能改善缺铁性贫血 ， 还能补肾养血 ， 在生活中受到了大家的喜欢 。 在我家用五花肉腌制腊肉 ， 每次做出来的腊肉没吃几天就会吃光 ， 家人们都喜欢 。 腊肉之所以这么好吃 ， 在腌制的过程中是有技巧的 ， 很多人在腌制腊肉的过程中会把腊肉腌制的又腥又臭 ， 那可能是你的盐放的比例是不正确的 ， 食盐和肉的比例掌握不好就会把猪肉腌制的又腥又臭 ， 很难吃 ， 很多人都不知道 。 今天就把腌制腊肉的技巧和放食盐的比例交给大家 ， 只要按照此方法做 ， 保证腌制出来的腊肉又香又入味 ， 好吃停不下 。 今天是用的10斤腊肉做的那么需要放多少食盐呢？大家往下看吧！腌制腊肉时 ， 食盐和肉比例一定要掌握好 ， 很多人不懂 ， 难怪又腥又臭 。 【准备食材】：猪肉 ， 白酒 ， 食盐 ， 桂皮 ， 八角 ， 草果 ， 白扣 ， 干辣椒 ， 香叶 ， 小茴香 ， 等 。
【具体做法】
【腌腊肉时，食盐和肉比例一定要掌握好，很多人不懂，难怪又腥又臭】1、买回来的猪肉先不要清洗 ， 用刀把每块肉皮的一面刮一下 ， 刮去表皮的猪毛和脏东西 ， 刮好之后再在一头戳一个小洞 ， 方便晾晒 。 再把猪肉放入盆中 ， 用高度白酒清洗一下 ， 用白酒清晰不但可以杀菌 ， 还可以让盐的吸附性更好一些 ， 腌制出来的猪肉也不容易变质 ， 而且比较香 ， 洗好之后放在盘子里备用 。 2、准备300克的食盐 ， 按照10斤肉 ， 1斤食盐的比例 ， 再准备几块桂皮 ， 2个八角 ， 草果 ， 白扣 ， 适量的干辣椒 ， 几片香叶 ， 1勺小茴香 ， 把这些大料一块倒进锅中 ， 无需加水 ， 开小火翻炒均匀 。 把食盐炒至微微发黄就可以了 ， 倒在盘子里放凉备用 。 3、放凉后把食盐涂抹在猪肉上面 ， 一定要让每一个部位都要均匀的粘上食盐 ， 这样腌制出来的猪肉才不容易变质 ， 涂好之后把猪皮的一面朝下 ， 摆放整齐 ， 腌制腊肉的温度最好在10度以下 。 接着把香料掰碎放在猪肉上面 ， 再用保鲜膜密封起来 ， 多封几层 ， 封好之后可以保住里面的香味 ， 需要腌制1个星期 ， 腌制的期间要每隔24小时 ， 把肉翻动一下 ， 把下面的猪肉翻上来 ， 把上面的翻在下面 ， 让猪肉充分入味 ， 腌制出来的汁水不要倒掉 ， 继续盖好保鲜膜 。 4、一周之后腊肉就会腌制好了 ， 再准备1盆温水 ， 把腊肉清洗一下 ， 这样晾晒好的腊肉外皮会更加有光泽 。 洗好之后放在盆子里面 ， 用棉线串起来 ， 方便晾晒 ， 串好之后把它晾晒起来就可以了 。 腊肉就这样做好了 ， 是不是很简单呢？腌制10斤腊肉放多少食盐？比例和做法都告诉你 ， 保证腊肉又香又入味 。 大家看完之后都知道了吧！就按照10斤腊肉1斤食盐的比例来腌制 ， 绝对很好吃 。
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