木薯淀粉和红薯淀粉的区别_木薯淀粉和红薯粉有啥区别

木薯淀粉和红薯粉有什么区别？使用上差别很大，要学会不要乱用。
对于吃货来说，你一定知道网上名人热炒已久的脏奶茶。作为一个吃奶茶的爱好者，在我们著名的街边饮食店品尝了脏兮兮的奶茶后，尝试着自己在家制作，没想到一次就成功了，味道也不输给外面卖的。如果分解下一款脏奶茶的主要成分，无非是牛奶红茶中用红糖煮的珍珠。在做珍珠的时候，我第一次了解到“木薯淀粉” 。

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臧奶茶
是的，我们喝的奶茶中的大部分珍珠都是木薯淀粉做的。说到木薯淀粉，相信大家脑海中还会出现另一种粉状食物，那就是“地瓜粉”，名字上太像了，但它们是两个完全不同的东西。接下来，懒喵准备和大家聊聊：
“木薯淀粉”和“红薯粉”有什么区别？
来源不同

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木薯淀粉奶茶珍珠。
木薯淀粉是以木薯为原料，经淀粉提取后脱水干燥而成。可分为生淀粉和变性淀粉，后者可根据具体用途定制。我们平时喝的奶茶中的珍珠是木薯淀粉中的生淀粉。
红薯粉，又称地瓜粉、地瓜粉，是以红薯为原料，经过研磨、过滤、沉淀等工艺得到的粉末，可分为粗颗粒和细颗粒。
木薯淀粉和红薯粉的第一个区别在于来源不同。木薯淀粉来自木薯，红薯粉来自红薯。
特性不同

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【木薯淀粉和红薯淀粉的区别_木薯淀粉和红薯粉有啥区别】树薯粉
木薯淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比例高达80: 20，所以粘度高。同时可以通过改性消除粘性，使木薯淀粉产生疏松结构，可逆性强，能有效防止冻融循环过程中的水分流失。
红薯粉在水中加热时，会形成粘性很强的粘稠糊状物，粘度很难控制。
木薯淀粉和甘薯粉的第二个区别在于其特性不同。木薯淀粉具有很强的可逆性，其粘度可以通过改性消除。红薯粉在水中加热后粘度很大。
用途不同

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甘薯淀粉
木薯淀粉加热煮熟后会是透明的，味道是Q弹的，所以被用在很多零食中，比如前面提到的奶茶中的珍珠，很多甜品中的芋头和麻薯，都是用木薯淀粉做的。此外，木薯淀粉还经常被用于生产糖果等零食，如果冻和口香糖。

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红薯粉丝
红薯粉可加工成红薯粉丝、粉条、粉条等。并且还常用于制作各种中式小吃，如红薯饼、山水饺等。甘薯粉具有吸水性强、粘度高的特点。烹饪油炸食品时，经常用红薯粉挂糊，最常见的有小酥肉、炸排骨等。
木薯淀粉和红薯粉的第三个区别在于用途不同。木薯淀粉常用于制作各种零食，也广泛用于糖果生产。红薯粉常用来制作各种中式小吃，也可以用来糊油炸食品。
结语