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秋季如何喝果汁养生

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1 2 作者介绍：谷传玲 ， 营养与食品卫生学硕士 ， 国家二级公共营养师 ， 中国营养学会会员 ， 中国网食品频道特约营养讲师 ， 北京营养师俱乐部营养讲师 ， 北京营养师俱乐部常务理事 。
一、 什么才叫果汁？
货架上琳琅满目的“果汁” ， 其实很多是滥竽充数 ， 因为除了100%果汁可以称为果汁外 ， 其它的只能叫做果汁饮料 ， 它们是在果汁的基础上添加大量水、糖、酸度调节剂、色素、香精等制得；而果汁是以水果为原料 ， 经破碎、打浆等物理方法加工而成的汁液 ， 或者在浓缩果汁中加入果汁浓缩时失去的等量的水复原而成的制品 ， 可以使用食糖、酸味剂或食盐 ， 但是不会同时使用食糖和酸味剂 ， 因此果汁跟果汁饮料相比 ， 果汁含量高 ， 而且添加剂种类少甚至不添加添加剂 。
二、 果汁跟水果相比 ， 营养如何？
无论是鲜榨果汁 ， 还是工艺化生产的100%纯果汁 ， 跟新鲜水果相比 ， 其维生素 ， 特别是怕热的维生素和抗氧化成分均会损失；膳食纤维也会损失 。
1、 维生素的损失 。 以维生素C为例 ， 当水果中的维生素C遇到维生素C氧化酶 ， 并且遇到氧气时就会发生反应 。 水果完整时 ， 酶和维生素C住在细胞、组织的不同位置 ， 互不碰面 ， 而且也没有氧气存在 ， 所以不会发生反应；可是果汁加工中的破碎、打浆过程让三者相遇 ， 为反应提供了充分条件 。 因此果汁跟水果相比维生素会损失 。 抗氧化成分的损失跟维生素同理 。
2、 膳食纤维的损失 。 水果生产成果汁的过程 ， 会去掉部分膳食纤维 ， 不同种类果汁膳食纤维损失不同 ， 例如 ， 苹果汁是一种澄清汁 ， 在其生产中 ， 会除去绝大多数膳食纤维；而橙子做成橙汁膳食纤维去除的比较少 。
如此讲来 ， 不要认为果汁一无是处 ， 跟水果比起来 ， 它的各种矿物质含量更丰富 ， 喝100毫升果汁肯定比吃100克水果得到的矿物质多；虽然膳食纤维有损失 ， 可是也可提供部分膳食纤维；另外果汁喝起来方便 ， 不像水果还要清洗；携带起来也方便；另外果汁经过高温杀菌、无菌包装等工艺 ， 保质期更长 。
三、 梨汁、苹果汁、桃汁、橙汁、葡萄汁这五种果汁以及番茄汁这种蔬菜汁对人体有什么好处？
这五种果汁都可以为人体补充各种矿物质 ， 它们之间的矿物质含量相差不大；它们含有各种有机酸 ， 有开胃之功效；而其中梨汁、桃汁、橙汁都是浊汁 ， 膳食纤维含量比较丰富 ， 可以作为每日膳食来源的一部分 。
梨汁具有润肺清燥、化痰止咳之功效 。
研究表明 ， 苹果汁中的黄酮类化合物与多酚化合物一起具有抗癌作用 ， 美国儿童研究院研究表明 ， 对儿童而言 ， 100%果汁（尤其是苹果汁）是继奶、奶制品和水之后的最佳饮料 。
橙汁富含β-胡萝卜素 ， 可在人体内转化为维生素A ， 建议经常用眼的电脑族适量多补充 ， 另外对维持免疫力 ， 维持皮肤黏膜完整性具有积极作用 。
【秋季如何喝果汁养生】 葡萄汁中的花青素具有抗氧化、预防心脑血管疾病、降血压等作用 。
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