2、将腊肉和足量清水一起下锅 ， 再调入1勺料酒 ， 大火焯煮20分钟左右；
3、腊肉焯水期间 ， 另外起锅 ， 倒入适量食用油 ， 油热后倒入土豆片 ， 中小火煎至两面金黄 ， 然后装盘出锅备用；
4、将焯好水的腊肉捞出再次冲洗干净 ， 再切成薄片备用 ， 最好一片腊肉能肥瘦搭配 ， 这样吃起来口感刚刚好；
5、起锅 ， 锅内倒入适量食用油 ， 油热后倒入腊肉 ， 小锅煸炒出油脂 ， 煸炒至肥肉呈透明状；如果油脂过多 ， 则装出来点 ， 避免太过油腻 ， 如果油脂太少 ， 则可以加一点食用油 ， 增加油香味；
6、然后将腊肉推至一旁 ， 放入姜丝、干辣椒、蒜瓣煸炒出香味 ， 再放入一勺辣椒酱 ， 煸炒出红油后 ， 将全部食材翻炒均匀；
7、紧接着倒入炒好的土豆片 ， 调入1勺生抽、1勺蚝油 ， 再从锅边淋入小半碗清水 ， 翻拌入味 ， 最后调入适量鸡粉 ， 再次翻炒均匀即可装盘出锅；
【美食知识|如何炒土豆，小土豆怎么炒才好吃】8、成品 。
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