自由基是一种不断攻击人体器官和组织的不稳定氧化分子 。 身体通过自然产生的超氧化物歧化酶（SOD）等抗氧化剂抵御它的负面影响 。 然而， 某些因素（如吸烟， 污染， 药物， 紫外线辐射， 杀虫剂等）会扰乱这种平衡， 给身体造成更多自由基 。 其结果是导致心脏病， 癌症， 衰老和其他一些健康问题 。 因此， 通过营养品以及含超氧化物歧化酶丰富的食物加强身体抗氧化能力变得尤其重要 。
什么是超氧化物歧化酶？
1968年， 欧文（Irwin Fridovich）和他的研究生乔麦科德（Joe McCord）首次发现了超氧化物歧化酶， 证实它是人体自己产生的抗氧化剂 。 他们建立了“氧中毒超氧化物理论”， 并指出超氧阴离子自由基导致身体重大损害， 而超氧化物歧化酶的主要作用是摧毁这些自由基， 是身体的第一道防线 。 欧文还发现了包含铜和锌， 镁或铁作为活性辅因子的不同类型SOD酶 。
超氧化物歧化酶的食物来源
了解超氧化物歧化酶对减少氧化压力很重要以后， 科学家开始尝试找出饮食促进它的方法 。 目前已发现哈密瓜等瓜类食品含有SOD酶 。 小麦， 玉米和豆芽也含有大量超氧化物歧化酶 。 然而， 胃酸和消化酶很容易摧毁SOD分子， 使超氧化物歧化酶难以有效进入血液 。 幸运的是， 1998年， 欧洲科学家开发出一种叫做GliSODin的SOD生物可利用形式， 是从甜瓜分离出来， 并可以通过小麦蛋白提供消化保护 。 研究证实GliSODin营养补充剂的血液吸收率明显高于SOD 。
SOD和铜/锌
【SOD 超氧化物歧化酶 含超氧化物歧化酶的食物】铜和锌都是一种超氧化物歧化酶（CuZnSOD）在细胞中正常运作需要的物质 。 铜或锌缺乏都会导致这种酶的活性下降 。 小牛肝脏， 蘑菇， 菠菜， 甜菜， 芦笋和芝麻种子都是铜和锌的丰富食物来源 。
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