草丁图书馆

  1. 首页 > 生活百科 > >

美食知识|如何炒西兰花，炒西兰花的简单做法大全( 三 )

小知识



炒西兰花最家常的做法大致分为两种 ， 一种是西兰花炒肉 ， 另一种是西兰花炒虾仁 ， 您最喜欢哪种吃法呢？

炒西兰花需要准备的食材：西兰花、五花肉、大蒜、味极鲜、料酒

具体做法：

第一步：把西兰花的花苞手撕成小朵 ， 花茎不要扔掉 ， 切成薄片就比较容易炒熟了 ， 口感和花苞一样清脆 。 五花肉切片放入碗中 ， 加适量料酒、淀粉抓均匀 ， 腌制15分钟 ， 这样可以使肉片鲜嫩爽滑 。 大蒜切片备用 ， 炒西兰花一定要用大蒜爆锅才会香 ， 不需要用葱花 。

第二步：西兰花由花苞小颗粒组成 ， 不容易清洗 ， 这时只需要用淡盐水浸泡10分钟 ， 再冲洗几遍就非常干净了 。

第三步：也是今天要讲的重点 ， 很多人炒西兰花有焯水的习惯 ， 因为它比较硬 ， 直接下锅炒容易炒不烂 ， 口感发硬不入味 ， 这也是多数人不喜欢吃西兰花的原因 。 焯水后确实很容易炒熟 ， 但是二次加热会让西兰花发软 ， 口感不清脆 。 也有人比较注重蔬菜营养 ， 认为焯水会让营养流失 ， 会直接下锅炒 ， 为了营养哪怕口感不好 ， 也会坚持吃下去 ， 但是如果招待客人这招就行不通了 。 这两种方法都不对 ， 正确的做法是把清洗干净的西兰花放入锅中干煸至变色然后再下锅炒 。 干煸的西兰花能最大程度的保证蔬菜营养不流失 ， 也是保持口感香脆颜色翠绿的关键一步 。

第四步：起锅加油 ， 油热后放入蒜片爆香 ， 蒜香味浓郁先倒入腌制好的肉片 ， 加适量味极鲜大火炒至肉片上色 ， 再倒入西兰花大火翻炒 。 中途点两次凉水 ， 西兰花水分较少 ， 不点凉水容易糊锅 ， 炒出西兰花的清香就是快熟了 ， 加适量盐翻炒一分钟关火盛出 ， 一盘香脆可口的炒西兰花就做好了 ， 肉片滑嫩、西兰花香脆 ， 越吃越上瘾 。
怎样炒西兰花？ 炒西兰花其实很简单 ， 大多数人都能炒好它！
西兰花又称绿菜花 ， 是十字花科甘蓝类蔬菜 ， 有人把西兰花叫做“天赐的良药”和“穷人的医生” ， 西兰花也被誉为“蔬菜皇冠” ， 因此它是如今很多人餐桌上的常客 。 可是我发现不少的人 ， 还真的不会吃西兰花 ， 为什么这么说呢?
不少朋友吃西兰花的时候只吃菜花部分 ， 对其茎梗部分都丢之 ， 嫌弃不好熟、而且口感太硬 ， 但是从营养角度上来讲 ， 这真的是一种浪费 ， 因为异硫氢酸脂在茎梗部分的含量 ， 丝毫不逊色于菜花的部分 ， 因此建议大家可以把茎梗部分的坚硬外皮去除 ， 再和菜花一起吃 ， 确保营养的全面性 。
购买西兰花如何挑选
1.挑选西兰花时紧实是非常重要的指标之一 ， 用手摸上去有紧实饱满的感觉 。
2.其次要买没有开花的 ， 最好花蕾是清绿色的 ， 因为西兰花在幼嫩程度在于花蕾 ， 凡是含苞未放的就是嫩的西兰花 ， 不仅口感会比较好 ， 同时便于保存 ， 如果菜花已经变成黄色 ， 说明不新鲜 。
3.再者选择西兰花球表面没有凹凸感的 ， 凹凸感越少的越好 。
炒西兰花最常碰到的几个问题是：菜花炒烂掉 ， 勾芡脱落 ， 菜花颜色不绿、菜花淡而无味 ， 这几个问题！

先说说常见的西兰花怎么炒！
第一步：西兰花改刀成小块 ， 一般为2-4cm大小 ， 用淡盐水浸泡15分钟！这一步是一定不能省略的 ， 因为西兰花里的小虫子非常不好清洗！
第二步：锅中烧开水 ， 加适量的盐、少许植物油 ， 下入西兰花焯水至7成熟 ， 捞出冲水 。
第三步：锅中加蒜泥、或者其它配料先煸香 ， 再下西兰花翻炒均匀 ， 加适量盐、味精 ， 调料化开后勾芡！勾芡时候芡汁相对来说稍多一点点 。 因为装入盘中后芡汁会流下来 。

推荐阅读


上一篇：美食知识|如何炒蒜苔，只炒蒜苔

下一篇：美食知识|如何炒粉丝，怎样炒粉丝不粘成一坨