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美食知识|如何炒西兰花，炒西兰花的简单做法大全( 四 )

小知识


第四步：加少许亮油 ， 翻匀起锅！
西兰花大小、如下图！
注意事项有以下几点：
1：焯水后马上用冷水冲凉 ， 避免变色！
2：焯水后的西兰花 ， 水分一定要滤干！
3：勾芡时芡汁要稍微浓稠一点点 ， 因为西兰花装入盘中芡汁会慢慢流失 ， 如果太稀就会全部变成水沉到盘底 。
4：最后明油一定不能少！
5：全程大火 ， 避免长时间翻炒导致西兰花过熟烂掉、以及变色！

怎样炒西兰花最好吃？ 炒西兰花 ， 有人焯水、有人直接炒 ， 都不对！教你正确做法 ， 太香了 。 大家好 ， 我是傻姐美食 ， 生活中唯有美食和美景不可辜负 。 过年吃得最多的绿色蔬菜除了蒜苔就是西兰花 ， 这两种蔬菜都比较容易存储 。 西兰花也叫花椰菜 ， 有白色和绿色两种 ， 营养都很丰富 ， 但绿色花菜比白色花菜口感脆 ， 再加上名字听起来也上档次 ， 所以西兰花比普通花菜要更受欢迎一些 。 对于这种蔬菜的味道爱吃和不爱吃是两种极端 ， 和吃榴莲是一个道理 ， 喜欢的纯喜欢 ， 不喜欢的也不会吃 ， 我觉得最主要的还是做法没掌握好 ， 导致口感差 。 今天就和大家分享下西兰花的家常做法 ， 学会这样做 ， 保证香脆美味 ， 大人孩子都爱吃 。

炒西兰花最家常的做法大致分为两种 ， 一种是西兰花炒肉 ， 另一种是西兰花炒虾仁 ， 您最喜欢哪种吃法呢？

炒西兰花需要准备的食材：西兰花、五花肉、大蒜、味极鲜、料酒

具体做法：

第一步：把西兰花的花苞手撕成小朵 ， 花茎不要扔掉 ， 切成薄片就比较容易炒熟了 ， 口感和花苞一样清脆 。 五花肉切片放入碗中 ， 加适量料酒、淀粉抓均匀 ， 腌制15分钟 ， 这样可以使肉片鲜嫩爽滑 。 大蒜切片备用 ， 炒西兰花一定要用大蒜爆锅才会香 ， 不需要用葱花 。

第二步：西兰花由花苞小颗粒组成 ， 不容易清洗 ， 这时只需要用淡盐水浸泡10分钟 ， 再冲洗几遍就非常干净了 。

第三步：也是今天要讲的重点 ， 很多人炒西兰花有焯水的习惯 ， 因为它比较硬 ， 直接下锅炒容易炒不烂 ， 口感发硬不入味 ， 这也是多数人不喜欢吃西兰花的原因 。 焯水后确实很容易炒熟 ， 但是二次加热会让西兰花发软 ， 口感不清脆 。 也有人比较注重蔬菜营养 ， 认为焯水会让营养流失 ， 会直接下锅炒 ， 为了营养哪怕口感不好 ， 也会坚持吃下去 ， 但是如果招待客人这招就行不通了 。 这两种方法都不对 ， 正确的做法是把清洗干净的西兰花放入锅中干煸至变色然后再下锅炒 。 干煸的西兰花能最大程度的保证蔬菜营养不流失 ， 也是保持口感香脆颜色翠绿的关键一步 。

第四步：起锅加油 ， 油热后放入蒜片爆香 ， 蒜香味浓郁先倒入腌制好的肉片 ， 加适量味极鲜大火炒至肉片上色 ， 再倒入西兰花大火翻炒 。 中途点两次凉水 ， 西兰花水分较少 ， 不点凉水容易糊锅 ， 炒出西兰花的清香就是快熟了 ， 加适量盐翻炒一分钟关火盛出 ， 一盘香脆可口的炒西兰花就做好了 ， 肉片滑嫩、西兰花香脆 ， 越吃越上瘾 。
怎样炒西兰花才好吃 主料：黑木耳50g、西兰花300g、胡萝卜20g 。
辅料：蒜末适量、色拉油适量、香油适量、精盐适量 。
木耳炒西兰花的做法
1、准备食材：黑木耳、西兰花、胡萝卜 。
2、木耳提前冷水泡发 ， 撕小朵、焯水 。

3、胡萝卜去皮 ， 切片 。

4、用花刀刻出花型（也可以省略） 。

5、西兰花撕小朵 。

6、沸水焯烫 。

7、捞出沥去水分 。

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