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第二步是把腌好的生姜挑出来，加入蛋清，用筷子搅拌均匀，这样可以锁住肉的风味，增加肉质的嫩滑度，使其口感更佳，然后，将适量食用油倒入锅内，加热，然后将切好的肉放入锅内快速翻炒，直至肉变色，再加入少许老抽、鸡精和蚝油调味 。
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因此炒肉有诀窍，我教你一个简单的方法，炒菜又快又香，一碗不够吃，综上所述，如果你想把肉炒得美味，最主要就是加盐调味，然后把水锁在里面，这样他就可以美味了 。 你学过这个吗？喜欢在家吃肉和炒肉的朋友，不妨在家试试哦
瘦肉可以怎么炒好吃 你们是不是夏天吃西瓜时西瓜皮都扔掉的，我们期待夏天的到来，不仅仅可以穿漂亮的衣服，不仅仅可以尽情啃西瓜，西瓜皮也在其中哦，别用嫌弃的眼光看我，有钱人你可以忽略不计，但我就是喜欢，而且爽脆下饭，喝酒的爷们更是爽得哒……
颜值也相当高！
用料
西瓜皮 1个西瓜大小决定
盐 N克
生抽 1勺
生姜 一块大小随意
蒜子 四、五瓣
小米椒 一把
被人扔掉的西瓜皮是件宝的做法
西瓜皮削绿皮随意切成条状用盐腌制2小时一8小时都行，可以腌过夜第二天用（让西瓜皮水份出来）
然后洗去两三遍，用手使劲挤干里面的水，差不多就行了 。 可以拿出一条咬一下看是否太咸，太咸了继续用水洗几次 。 太淡等下炒的时候加点点盐 。
挤干水份的西瓜皮
热锅下油、下姜蒜椒爆香
下西瓜皮，继续翻炒
翻炒几下之后看这个状态下生抽、米酒、胡椒粉调味（不用盐、不用盐、不用盐，因为用盐腌了已经有咸味）
继续翻炒入味 。
成品装盘，试试吧，爽滑脆、你就知道西瓜皮原来还这么好吃 。
小贴士
西瓜皮也可以不用削外面的绿色皮，看西瓜嫩不嫩，如果是小春红玉品种那就直接不削皮
西瓜下季尾季时候的皮就不太好吃了 。 懂得去区分西瓜品种 。
下次来一个不腌的直接新鲜的西瓜皮炒出来也很好吃，又是另外一个味道 。
京酱肉丝的做法
里脊冻一下切，切成长条状
然后放入水里泡软，不然腌制容易断
葱白去芯，然后斜刀切成葱丝备用
泡软后的里脊肉抓干水分
放入1小勺盐，胡椒粉，料酒，抓拌均匀
然后加少量清水，顺着一个方向搅拌，让肉吃水，这样炒出来的肉更嫩
打入一个鸡蛋清，继续顺着一个方向搅拌
加入1勺淀粉，搅拌上浆，锁住水分
最后加点食用油，炒的时候不容易粘
锅用油滑过后，再重新加油，烧热
下入里脊肉
快速滑炒至变色
倒出控油
另起锅热油，放入1勺白糖
把白糖炒化
加入甜面酱
翻炒混合均匀
加入黄酒
炒至粘稠状就可以了
下入炒好的肉丝，快速翻炒一下，裹上酱就可以了
出锅倒在葱丝上就完成了
可以像这样直接拌一下吃，也可以拿薄面皮包起来吃，面皮选包烤鸭的那种面皮！
鱼香肉丝的做法
食材准备工作:
干辣椒切段，大蒜切小块 。
肉丝用生抽，淀粉搅拌腌制 。
青椒，胡萝卜，黑木耳切丝 。
料汁准备工作:
一勺生抽，四勺醋，
一勺蚝油，一勺淀粉，
三勺白砂糖，搅拌均匀 。
热锅凉油，干辣椒，大蒜，
胡萝卜，青椒先入锅，
炒到断生，添出到盘中 。
加入一勺豆瓣酱，
小火炒出红油，加入黑木耳 。
加入肉丝，划炒 。
加入拌好的料汁，烧开后，
加入盘中的青椒胡萝卜 。
拌炒均匀，即可添盘 。
瘦肉怎么做好吃 准备材料：瘦肉400克、香菇6个、胡萝卜1根、青椒1个、淀粉3克、油4克、蒜6克、酱油50毫升 。
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