紫薯和红薯哪个更有营养，红薯紫薯谁才是高营养首选

红薯和紫薯都属于根茎类食物，名字很相似，对应的颜色也不同，但生活中似乎很少一起听到。比如大排档有烤红薯却没有烤紫薯，而紫薯更受健身人士的偏爱。
那么，除了颜色，它们之间有什么区别呢？谁的营养价值更高？

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营养角度红薯富含淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10多种微量元素和亚油酸，营养价值很高。
紫薯作为红薯的衍生物，其赖氨酸、铜、锰、钾、锌的含量比普通红薯高5-8倍，尤其是作为抗癌物质的碘和硒的含量比其他红薯高20多倍，在食品中占首位。此外，紫薯富含硒和铁，是抗疲劳、抗衰老和补血的必需元素。它们可以抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂生长，可能预防胃癌、肝癌等癌症疾病的发生。
可以看出，两者的营养总体相似，主要以维生素、钾和膳食纤维等为主。两者最大的区别就是各有各的突出元素，正好对应它们的颜色。

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因为红薯含有较多的胡萝卜素，所以它的肉是黄色的。这是红薯的橙色，胡萝卜素在人体内会转化为维生素A，对维持眼睛和皮肤的健康非常重要。

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紫薯含有花青素，使紫薯呈现紫色。花青素是一种抗氧化剂，可以帮助人体抵抗炎症，预防癌症。而烘烤和油炸会使紫薯中的花青素含量降低11%-45% 。
减肥角度都是碳水化合物，所以它们可以在一定程度上代替饮食中的一些米饭馒头，例如，早餐和晚餐都使用红薯/紫薯。
从减肥效果来说，紫薯的单位热量更低，只有70千卡/100克(红薯是102千卡/100克)，碳水化合物含量也更低，矿物质含量也更丰富，尤其是钾可以帮助消除水肿，镁可以让运动更省力，降低血压。因此，紫薯更适合减肥和三高人群吃。.
同时，不要一次吃太多红薯/紫薯，因为味道鲜美，可以减肥。它们毕竟是碳水化合物。吃多了还是会胖！