新鲜竹笋虽然味道好 ， 营养价值高 ， 但是一定要采用正确的处理方法将竹笋处理好后再烹饪 ， 那么新鲜竹笋为什么要焯水呢?
鲜竹笋外面的皮都不要吗？
大的竹笋
一般大的竹笋要用刀沿着中间切开 ， 然后轻松的把皮去掉 ， 需要把毛茸茸的皮全部都剥掉 ， 露出里面白嫩的肉就可以了 。
细长的竹笋
【美食知识|竹笋煮多久能熟，袋装笋煮几分钟就熟了】细长的竹笋外面比较老的皮一定要全部剥掉 ， 如果不去除 ， 做完菜以后也嚼不烂 ， 剥掉几层以后露出白色的部位 ， 用食指掐一下 ， 一直剥到能够掐动就可以吃了 ， 有一些竹笋上面有一些小芽是比较嫩的 ， 可以食用 ， 如果竹笋比较老 ， 那么就应该多剥几层 。
冬笋要煮多久才可以熟 水开后15至20分钟即可 。
竹笋汤
用料：绿竹笋1支 ， 五花肉150g ， 姜1-2薄片 ， 葱3支 ， 盐适量 ， 香油适量
做法：
1.绿竹笋剥壳后削去底部老根 ， 将切下来的老根放入汤锅加适量水炖煮约15分钟 ， 然后滤出汤水备用 。 在炖煮的时候可以切配其他食材 。
2.绿竹笋逆纹切薄片、五花肉去皮切片、葱切花 。
3.不粘锅不放油 ， 加入五花肉煸炒 ， 让后放入姜片、笋片和葱花拌炒出香味 。 葱花留部分葱绿备用 。
4.加入竹笋老根的汤、适量水和适量盐 ， 加盖焖煮约3分钟 。 准备一汤碗 ， 在汤碗中加入适量香油 。
5.将煮好的竹笋汤冲入汤碗 ， 撒上剩余葱花即可 。
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