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美食知识|怎样淹小辣椒好吃( 二 )

小知识


小辣椒怎样腌制才好吃 您好
自制剁椒
准备食材 
小红尖椒 2000克
仔姜 1250克
大蒜瓣 750克
腌制盐 600克
高度白酒 150克
步骤 
1.准备好原材料 。
2.小红尖椒用剪刀剪去蒂 。
3.加入少许食用小苏打和一大勺面粉 ， 加入水 ， 用手充分混合后冲洗 ， 然后用凉白开洗几次 ， 充分透去生水 ， 仔姜清洗干净后也用凉白开充分透去生水 。 （加入小苏打和面粉是为了容易清洗干净） 。
4.大蒜瓣不用洗 ， 去皮 ， 保持干净卫生 。
5.用料理机将大蒜瓣绞碎 。
6.小红尖椒和仔姜也用料理机绞碎 。
7.将绞碎的大蒜、小红尖椒、仔姜 ， 混合 ， 加入腌制盐 。
8.加入白酒充分拌匀 。
9.装入到坛子里 。
10.盖上坛子盖子 ， 坛沿里倒入纯净水 ， 密封 ， 放在阴凉干燥 。
11.等到20天后食用最好 ， 这时候味道充分入味 ， 盐也腌制透了 ， 亚硝酸盐的含量比较低了 。
【美食知识|怎样淹小辣椒好吃】12.成品 。

怎样腌制小辣椒 ， 怎样腌制小辣椒知识 怎么腌制辣椒？
说到腌制辣椒 ， 当属贵州、四川、湖南这三个省最拿手 。 这三个省算是中国最能吃辣的省份了 ， 菜市场各种辣椒以及辣椒制品琳琅满目、吃法也是千变万化 。 当然还有一些其他的省份也能吃辣 ， 但是要论吃辣的普遍性 ， 以及辣椒的衍生品之多之广 ， 唯这三个省 。

下面我说一种贵州的辣椒做法 ， 因为这种辣椒市面上很少见 ， 味道也非常独特 ， 只有贵州的农家制作 ， 做法也很简单 。 做成的辣椒颜色类似于四川的泡椒 ， 但是味道区别很大 ， 辣椒的形状也不同 ， 这种腌制辣椒的做法 ， 就是腌青辣椒 。 贵州有两种特别出名的腌制辣椒的方法 ， 这是一种 ， 另外一种就是糟辣椒了 。

第一步 ， 选用线辣椒的尾辣椒 ， 什么是尾辣椒呢 ， 我们知道 ， 辣椒是一批一批的采摘 ， 采摘完一批之后 ， 下一批长大红透了 ， 又可以摘了 ， 但是也有摘完的时候 ， 最后一个批次采摘的辣椒就是尾辣椒 。 线辣椒前面采摘的几批都是很长、很细、很直的 。 尾辣椒是短而弯的 。

第二步 ， 尾辣椒清水洗净后 ， 放太阳下晒一到两天 ， 要把辣椒稍稍的晒蔫 ， 晒过的辣椒不会很辣 。

第三步 ， 晒过的辣椒放入坛子里发酵 ， 加入食盐、白酒、大蒜粒、生姜、清水 ， 用量参考：以5斤生辣椒为例 ， 大约加入食盐100g ， 白酒2两 ， 需要高度白酒 ， 五六十度的最好 ， 白酒不可加多 ， 加多会苦 。 大蒜、生姜根据自己的喜好添加 ， 如果你喜欢吃泡姜之类的 ， 可以多加 ， 清水以没过辣椒为宜 。

第三步、坛子盖好 ， 腌制30天以上 ， 就可以食用了 。 记得要保证坛盘水不要干 ， 坛盘水主要是隔绝空气进入 ， 一旦坛盘水干了 ， 辣椒就坏了 。

腌制好的辣椒呈嫩绿色 ， 微微泛黄 ， 类似于泡椒 ， 质地软软的 ， 泛着发酵后的特殊辣椒香味 。

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