4、最后在坛口加入些盐（如果要姜酸的快点儿可以省略这一步）淋入一上瓶老北京二锅头（高度的， 以免坛口长盐霉）
5、用保鲜膜封住坛口， 往坛口边缘加入些许清水
6、盖上坛盖
7、放入阴凉的地方储存即可， 两星期后可以开始食用
嫩生姜的腌制方法是什么？ 准备材料：嫩姜 500克， 白醋 300克， 冰糖 80克， 盐 25克
1、把姜洗净， 用削皮刀把姜表面的皮削去 。
2、削好皮的姜放在砧板上， 切成片备用 。
3、姜片放入无油的容器， 放一层姜片洒一层盐 。
4、白醋内加入冰糖， 用小火把冰糖熬化， 自然放凉备用 。
5、姜片用盐腌制一个小时后， 用无油的干净纱布把姜片中的水份沥干 。
6、挤干水分的姜片放入无油的容器， 再倒入放凉的冰糖白醋汁， 盖好盖子放冰箱冷藏 。
7、嫩姜腌制2-3天后就可以从冰箱取出食用了 。
请问嫩生姜怎么腌制？
- 选购嫩姜的时候， 要选择头部粉红色部分多的， 这样的姜比较嫩， 泡出来的颜色有些肉粉， 很好看 。
姜的缝隙里用小刷子刷净， 接着沥干水分 。
- 800克的姜， 我分成两类， 一个是500克的姜块；另一类是300克的姜片， 因为腌制的方式有所区别 。 但这一步可以一起用盐杀出水分 。
- 由于姜比较多， 所以用手抓一下， 使得盐均匀覆盖姜的表面， 腌制10分钟 。
- 腌制姜的瓶子， 要无油无水 。 这时候把姜分开， 姜块可以加入调味料直接放入密封罐 。 而直接食用的酸甜姜片则需要过水煮一下 。
- 适量清水煮沸后， 放入姜片， 中火煮1分钟 。
- 煮好后过凉水2-3次， 接着用手攥一下， 平铺在干燥干净的案板上， 沥干水分 。
接着腌制用的酸甜汁， 白醋：白糖：清水的比例为1:1:1.5， 在沥干水分的时候， 可以把酸甜汁做好， 放入密封罐， 等待白醋满满融化白糖 。 沥干水分的姜片放入密封罐， 冷藏腌制24-28小时之后就可以食用了 。
- 用于炒菜和当泡菜吃的姜块， 则放入一小把花椒， 2勺盐、1勺糖和没过食材的纯净水 。
做好后密封保存， 一周左右都没有问题 。
- 这是我第二天取出来食用的姜片， 切的薄而均匀， 所以很容易入味， 酸酸甜甜又凉丝丝， 太好吃了 。
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