胡萝卜——胡萝卜也属泡菜里的“养水”料， 但注意胡萝卜泡长了会将泡菜水染黄， 从而混浊， 所以， 胡萝卜得常泡常取， 而非长泡 。
心里美——就跟盐是泡菜水里的基石一样， 心里美是泡菜料里的必不可少 。
南方水芹菜——水芹菜与西芹的不同是， 前者要香上好多倍 。 四川泡菜尤其喜欢这个南方“香妹子”， 重要场合少不了它的出现 。
豇豆——豇豆是泡菜里的数朝元老， 在普通人家的餐桌上都能看见酸豆角的身影 。
莴苣——没想到莴苣做成泡菜是如此爽口酸脆， 难怪它在泡菜里担当重任 。
泡菜的基本面貌
泡菜按用途可分：调料菜和下饭菜——调料菜即可用做烹饪菜肴的调料， 比如泡椒（灯笼椒、野山椒）、泡姜、泡蒜；下饭菜即捞起来或单或杂或浇点辣椒油就可伴饭伴粥的， 萝卜棵儿、芹菜条儿、白菜叶儿等等大部分泡菜都属此列 。
泡菜按泡制时间又可分：滚水菜和深水菜——滚水菜又叫“洗澡菜”， 意即在泡菜水里呆一、两天即成， 需要随泡随吃泡长了变酸的， 比如萝卜皮儿、莴苣条、叶类等；至于深水菜， 顾名思义就是那些可以在泡菜水里常呆的， 比如仔姜、蒜、泡椒、心里美等 。
但以上分法有时有些模糊， 而界限最分明的分类， 是泡菜里的荤和素 。 不光素菜能泡， 鸡爪、猪耳、百叶也是能用来泡的， 那才见“泡”的水平、“泡”的高明 。
别忘了， 嫩姜、朝天椒、灯笼椒等不光是给泡菜调味， 本身也是泡菜， 能吃的 。
四川泡菜的盐水怎么弄？ 白色的膜说明你消毒不够.很好办,放点白糖或者盐.最后是在泡菜水里面放点杀毒的东西,例如大蒜\芹菜这些的就没问题了,还有就是在泡菜坛的边沿要注意加水,这样泡菜放个一年两年都没问题了.
泡菜水做法也很容易,就是把水煮开,然后在里面放上盐(最重要的),其余的就是看你自己的口味了,放上八角,桂皮等一些香料让他煮,煮出香味了关火,等水冷却就可以了(其实就是煮卤水一样的)我家乡就是这样搞的,弄完之后记得我上面讲的放点蒜什么的杀毒,还要注意泡菜坛周围常换水就没问题了.
但是一般的泡菜水有个不好的地方,就是菜放在里面时间较长,而且吃起来不是很香,我们家乡还有个方法,就是把剁辣椒放在坛里,然后把要做泡菜的那些东西晾干,再放进去,这样做的好处是时间很短,而且菜吃起来比泡菜坛里的香多了.
好了,先讲到这里,还有不会的问我吧.
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