低聚果糖的作用及功效，低聚果糖在乳制品中的应用

1.低聚果糖在奶粉中的应用低聚果糖更适合添加在奶粉中，尤其是在婴幼儿配方奶粉和中老年人奶粉的生产中。如何生产营养均衡的健康奶粉，是每个乳制品生产企业面临的问题。育儿专家提醒：添加低聚果糖等双歧因子的婴幼儿奶粉是最适合宝宝的奶粉。低聚果糖的添加量一般为3-5%左右，可以在牛奶浓缩液均质前添加。

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低聚果糖在调味乳饮料中的应用已在国内外市场出现多年，也是近年来最受欢迎的乳饮料之一。由于它既有牛奶味又有水果味，两种风味的结合使调味乳饮料的风味更加独特，具有一定的营养，因此深受消费者，尤其是儿童和年轻女性的欢迎。在调味乳饮料中添加低聚果糖，可以大大增加乳饮料的营养保健功能。

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二\配方(以巧克力味乳饮料为例):原奶(奶粉)80%-90% (9%-12%)果葡糖浆(71%) 5%-7%蔗糖2%-4%低聚果糖6%-8%粉状1%-2%稳定剂0.2%香兰素适量香精适量色素。乳酸菌饮料，又称发酵酸性含乳饮料，通常是由牛奶或奶粉、植物蛋白乳(粉)、果汁和糖，加或不加食品添加剂和辅料，经灭菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂培养发酵，再经稀释制成的活性(非灭菌)或非活性(灭菌)饮料。活性菌饮料虽然含有一定量的有益菌，但经过人体消化道后所剩的有益菌很少，其营养保健功能大大降低。无活性细菌饮料的营养保健功能极其有限。如何提高乳酸菌饮料的营养和功能成分，是每个乳饮料生产厂家都面临的难题。低聚果糖以其优越的保健功效，为乳饮料厂商提供了很好的选择，带来了新的希望。配方设计：酸奶30%果葡糖浆(71%) 6%蔗糖2%低聚果糖6%果胶0.4%果汁6% 45%乳酸0.1%香精0.1%水47.4% 。

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【低聚果糖的作用及功效，低聚果糖在乳制品中的应用】(4)低聚果糖在奶片中的应用。奶片又称鲜奶干吃片，有别于传统的喝乳制品的习惯。它们可以干吃或口服，无需冲泡，携带方便，营养价值高。普通的奶片是以全脂奶粉或半脱脂奶粉为原料，加入低聚果糖、葡萄糖、奶精等制成的。然后与香精、维生素勾兑，与物料混合，用压片机压片，最后包装成成品固体乳制品。配方设计：全脂奶粉60%奶精(含油量30%)20%低聚果糖5-8%葡萄糖10-20%品质改良剂1%红薯香精0.15%维生素。