炒千层肚 需要先煮下吗？千层肚差不多1分钟就可以 ， 毛肚的话七上八下烫就可以了
千层肚一般煮多长时间主料
千层肚250g
二荆条6个
香菜1颗
小葱适量
辅料
盐适量
味精适量
花椒粉适量
醋适量
酱油适量
凉拌千层肚的做法步骤
1.
小葱 ， 香菜切段 ， 备好蒜蓉 ， 二荆条切小段 ， 千层肚改刀成10厘米左右
2.
锅里烧水 ， 待水开的时候放点料酒小葱大蒜进去 ， 再放入千层肚汆烫至水再次煮开 ， 捞起千层肚过凉
3.
把盐、味精、花椒粉、酱油、醋、小葱、香菜放入容器内 ， 把千层肚放上；另一边热锅冷油下入二荆条爆香 ， 把二荆条段连同热油一同倒入容器内凉拌好就可以吃了
千层肚的浸泡方法用清水洗净后 ， 再用盐和白醋腌十几分钟 ， 再次认真清洗 。 煮的时候放入葱姜蒜黄酒去腥 ， 即可 。
层肚也是毛肚也称百叶肚 ， 俗称牛百叶 ， 其实就是牛的瓣胃 。 牛是反刍动物 ， 与其他的家畜不同 ， 极大的特点是有四个胃 ， 分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃 ， 俗称牛百叶）和皱胃 。 前3个胃里面没有胃腺 ， 不分泌胃液 ， 统称为前胃 。 第四个胃有胃腺 ， 能分泌消化液 ， 与猪和人的胃类似 ， 所以也叫真胃 。 牛百叶还分两种 ， 吃饲料长大的牛百叶发黑 ， 吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄 。 毛肚不是植物 ， 是指新鲜的牛百叶 ， 表面是黑色的；白色的牛百叶是漂过的 ， 是冷冻食品 。
千层肚的做法
川汁毛肚
材料:
毛肚300克 ， 火锅调料、油菜、味精、盐、鸡粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、葱各适量 。
做法:
1、将毛肚洗净切长条 ， 油菜洗净待用 。
2、香葱切末 ， 油菜焯水过凉后围深盘四周 ， 毛肚焯水 。
3、锅烧热油 ， 下入葱花、火锅料炒香 ， 烹入料酒、鲜汤烧开 ， 调味 ， 倒入毛肚 ， 勾薄芡 ， 倒入盘中 ， 撒上辣椒粉、香葱 ， 烧热辣椒油 ， 浇在菜上即可 。
酸辣牛百叶
白、绿相间 ， 入口脆嫩 ， 鲜香微有酸辣 。
材料:
主料：牛肚100克 ， 调料：香菜50克 ， 植物油10克 ， 香油1克 ， 味精1克 ， 胡椒粉1克 ， 辣椒(红 ， 尖 ， 干)5克 ， 大葱3克 ， 姜2克 ， 白皮大蒜2克 ， 八角2克 ， 豌豆淀粉5克 。
做法:
1.牛百叶泡洗干净后 ， 放入开水锅内 ， 加入葱段、姜片、大料煮熟捞出；
2.用冷水过凉后切成细丝；
3.香菜洗净去叶 ， 将梗切寸段 ， 干辣椒切细丝；
4.炒锅上火 ， 倒入植物油10克 ， 烧热后投入蒜片 ， 放入辣椒丝 ， 葱姜丝 ， 百叶丝 ， 烹入料酒翻炒几下 ， 再放入其他调料翻炒 ， 加入香菜段 ， 淋入水淀粉 ， 滴入明油 ， 出锅装盘即可 。
千层肚怎么做才好吃开胃草原肚（凉菜、小酸辣味型）
原料、调料
原料：草原肚（千层肚）400克 泡酸菜丝80克 洋葱丝30克 香菜段20克
调料：红小米椒圈10克 野山椒段20克 盐1克 料酒5克 美极鲜味汁5克 生抽10克 味精5克 白醋5克 野山椒水20克 香油10克
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