葱爆羊肉是北京菜清真口味 ， 以回民做得地道 ， 鲜美的羊肉不膻不腻、又香又嫩 。 而羊肉大热 ， 含有丰富的蛋白质 ， 维生素和无机物等多种营养成分 ， 食后能御寒保暖 ， 健身壮体 ， 增强抗病能力 。 下面就一起来看看葱爆羊肉的做法吧～
材料
羊肉500g ， 大葱2根 ， 蒜碎1汤匙（15g） ， 生抽3汤匙（45ml） ， 淀粉3汤匙（45g） ， 白砂糖1汤匙（15g） ， 花椒粉1/2茶匙（3g） ， 盐1茶匙（5g） ， 料酒2汤匙（30ml） ， 油300ml（实耗30ml） ， 香醋1茶匙（5ml）
做法
剔去羊肉上的筋膜 ， 用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂 ， 使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩 ， 然后再放入冰箱中 ， 冷冻至半硬 。
将羊肉逆纹切成大薄片 。
大葱去根 ， 剥去外皮 ， 切成5cm长的斜丝 。
葱爆羊肉
将羊肉片放入碗中 ， 调入花椒粉、生抽和淀粉 ， 搅拌均匀后腌制10分钟 。 花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替 ， 在烹制过程中会产生浓厚的香气 ， 都有助于去膻味 。
中火加热锅中的油 ， 待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入 ， 大火快速拨散 ， 待羊肉表面变成熟色 ， 再捞出沥干油分待用 。
锅中留底油 ， 烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香 。 然后将羊肉片放入 ， 再调入白砂糖、料酒、香醋和盐 ， 大火翻炒片刻即可 。
小诀窍:
选购的新鲜羊肉 ， 无酸味 ， 用手指按压后 ， 凹陷处立即能恢复 ， 肉结实有光泽 ， 红得均匀 ， 而脂肪洁白或呈淡黄色 。 也可在超市购买机器切片的半成品 。
因为羊肉含血污多 ， 膻味主要产生于羊脂肪中 。 秋、冬季节用45℃的温水做出水处理 ， 夏天可用凉水 。 若是炖羊肉块的话 ， 可以采取较复杂的出水方法 ， 将原料放入加有葱、姜、料酒的冷水锅中 ， 烧沸后用中火煮至五成熟 ， 捞出后用凉水清洗 。
羊肉属大热 ， 最适合补气血 ， 但感冒、发热、咳嗽时避免食用 ， 所服中药含有半夏、菖蒲成分的患者也应禁食 。 另外还须注意不应与南瓜、西瓜、梅子、梅干菜、小豆、豆酱、荞麦、鱼干、猪肉等同食 。
醋与寒性食物配合效果最好 ， 在温热的羊肉中大量使用的话会削弱食疗作用 ， 以醋的使用量为肉量的千分之一为宜 。
羊肉有哪些家庭食疗方？羊肉味甘而不腻 ， 性温而不燥 ， 具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效 ， 如果将羊肉与某些药物合并制成药膳 ， 则健身治病的功效更高 。 下面就根据不同的食材药物 ， 介绍几款羊肉的家庭食疗方 。
羊肉150克 ， 粳米100克 ， 生姜5片 。 共煮粥 ， 加油、食盐调味 。 治体虚怕冷 ， 腰酸腿软 ， 肾虚阳痿 ， 遗精早泄 ， 月经不调 ， 血虚经痛 。
羊肉250克 ， 猪脚1只 ， 同煮汤后加少量食盐和调料 。 日食2次 ， 连食1周 。 主治产后无乳、少乳 。
羊肉1000克 ， 甘草、当归各10克 ， 食盐、生姜、桂皮、八角及水适量 ， 小火焖熟 。 既是上好的冬令补品 ， 又能治老人感冒 ， 风寒咳嗽 ， 体虚怕冷 ， 腰酸腿软 ， 小便频数 。
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