【水盆羊肉的做法 石山扣羊肉的做法】我们都知道羊肉的营养价值很不错 ， 凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品 。 最适宜于冬季食用 ， 故被称为冬令补品 ， 深受人们欢迎 。 具有补肾壮阳、补虚温中等作用 ， 男士适合经常食用 。 下面我们就一起来看看羊肉的一种做法——石山扣羊肉 。
材料:
主料：带皮软骨羊肉(以羊腩肉最好)1000克 ， 芝麻油250克 ， 南(腐)乳15克 ， 柱候酱2克 ， 老抽5克 ， 盐3克 ， 糖3克 ， 味精3克 ， 胡椒粉2.5克 ， 绍酒25克 ， 姜50克 ， 葱100克 ， 蒜子30克 ， 棕榈油1500克 ， 二汤150克.
做法:
1、将羊肉皮毛刮净 ， 整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟 ， 捞出 ， 沥去水分 。
2、旺火烧锅 ， 下棕榈油 ， 烧至八成热度 ， 将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色 ， 倒入笊篱 ， 再放清水中漂净油分 。
3、旺火烧锅 ， 倾入芝麻油 ， 下姜块(拍碎)、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南(腐)乳、柱候酱等 ， 推匀 ， 爆香 ， 接着下羊肉块 ， 溅入绍酒 ， 再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉 ， 推拌均匀 ， 加盖 ， 慢火焖至皮熟入味 ， 用疏壳沥出原汁待用 。
4、将熟羊肉连皮切成长方块 ， 皮朝底、肉朝面 ， 整齐排列碗中 ， 加入原汁 ， 上笼蒸至熟透 ， 倒出原汁 ， 将羊肉反扣入盘中 ， 用原汁加二汤、湿生粉匀芡 ， 淋在羊肉面上 ， 撒少许炸芝麻仁和葱花即成 。
羊肉的营养价值还体现在其很好的食疗功效上 ， 对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软,阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益 。
在冬季吃羊肉很有好处 ， 它既能御风寒 ， 又可补身体 ， 对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果 。 下面我们就一起来看看一种羊肉汤的做法——水盆羊肉 。
材料:
新鲜羊肉 500g ， 羊后腿骨 1根 ， 粉丝 1小把 ， 干木耳 3朵 ， 北豆腐 50g ， 花椒 ， 小茴香各5g ， 桂皮 3g ， 草果 2个 ， 香葱 ， 香菜各1根 ， 盐 2茶匙(10g)
做法:
羊肉放入凉水里浸泡1小时 ， 去除血水 ， 刮净污垢 ， 用流动的水冲洗干净后切成大块 。 羊后腿骨砸断 。
粉丝用温水泡软 。 干木耳用凉水泡发 ， 去除根部 ， 清洗干净泥沙 ， 分成小朵 。 北豆腐切成大小适中的块 。 花椒、桂皮、小茴香、草果用纱布包好制成调料包 。 香葱和香菜择洗干净 ， 分别切成香葱花和香菜碎 。
煮锅内加入1500ml凉水 ， 大火煮开后 ， 放入砸断的羊骨头 ， 烧煮30分钟 ， 放入切好的羊肉块和调料包 ， 大火煮开后 ， 改用中火继续煮2小时 。 中间要不时用汤勺撇去浮沫和浮油 。 之后调入盐 ， 继续煮1小时成羊肉汤 。
出锅前加入切好的豆腐块、木耳和泡软的粉丝 ， 继续煮5分钟 。
捞出大肉块 ， 切成薄薄的小块 ， 放入大碗中 ， 捞出粉丝、木耳和豆腐块 ， 浇入煮好的羊肉汤 ， 撒上香葱花和香菜碎即可 。
以上就是羊肉汤的做法 ， 食用水盆羊肉时 ， 多配用白吉馍或芝麻烧饼同吃 ， 佐以鲜大蒜、辣酱或糖蒜 ， 清香鲜醇 。
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