猪肉水晶皮冻怎么做？猪肉水晶皮冻是一款以猪肉为原料制作的凉菜 ， 由于肉片里含有人皮肤相同的胶原蛋白质 ， 因此可以延缓人皮肤的老化 。 水晶皮冻质地清澈透明 ， 入口即化 ， 价格也便宜 ， 所以吃起来也安心 ， 那就由小编为你讲解猪肉水晶皮冻的做法：
主料：猪肉皮1500克
辅料：食用碱40克 ， 醋精30ml
调料：葱段50克 ， 姜块30克 ， 盐25克 ， 味精25克
一、认真选料 ， 初加工要仔细操作
1、将肉皮放入锅中煮至断生 。 捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净 ， 然后改切成细条形 。
2、把改好的肉皮放入盆中 ， 加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗 ， 直至肉皮洁白 ， 手感滑爽 ， 然后用清水再冲洗两遍 。
初加工制作关键：
1、制作肉皮冻选料很重要 ， 切勿使用黑猪皮和老猪皮 ， 以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好 。 带防疫印章的肉皮部分 ， 水煮后须用刀刮掉 ， 以防色素溶于汤中 ， 影响色泽 。
2、煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净 ， 不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中 ， 形成小颗粒 ， 影响皮冻的透明度 。
3、将肉皮切成细条形 ， 是为了增大肉皮的表面积 ， 利于吸收热量 ， 使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中 。
4、用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂 ， 加醋可以除去肉皮上的异味 ， 中和碱性 ， 避免营养流失 。
【猪肉的做法 猪肉不同部位的做法 猪肉水晶皮冻有哪些做法？】二、大火烹调 ， 隔水蒸制
洗净的肉皮条放入钢制容器内 ， 加入开水（水与肉皮的比例为3：1） ， 放入葱段与姜块 ， 再放入蒸锅内 。 蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部 ， 用大火蒸4～5小时左右即可 。 捡出葱段与姜块 ， 加入盐、味精搅匀 ， 倒入模具内 ， 冷却即可 。
制作关键和心得：
蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部 ， 采用的是隔水蒸的技艺 ， 其优点是缩短加热时间 ， 并且做出的冻汁也清澈如水 。 加入葱姜可以除去肉皮的异味 ， 透出肉皮的香气 。 肉皮汁如放入冰箱降温 ， 温度不可低于0℃ ， 因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻 ， 化冻后水分会流失 ， 从而无法成型 ， 失去了肉皮冻的特色风味 。
1、清鲜皮冻
用半斤猪皮切块 ， 二两山药切末 ， 再加十枚开洋（或虾干） ， 少量姜、葱、盐 ， 一斤水 ， 熬煮约半小时后放入冰箱冷却 。 这一款特别适合在夏季食用 ， 从冰箱里拿出后切成小块 ， 淋上柠檬汁 ， 吃起来特爽口 。
2、浓汁皮冻
这一款需要事先准备高汤 ， 用半斤猪皮切块 ， 加一勺高汤 ， 少量姜、葱、盐 ， 一斤水 ， 熬煮约半小时后放入冰箱冷却 。 这一款味道特别浓厚 ， 适合在秋季食用 。
3、无脂皮冻
这是一款绝对不含脂肪的皮冻 ， 怕胖的MM应该会喜欢 。 原料是半斤鱼膘 ， 为了去腥 ， 可多加一些姜、蒜 ， 也可以加入一些豆蔻、草果等香料 。 除了盐 ， 一定要记得加一点糖和酱油 ， 味道会更好哦！
广东[皮冻做法：猪皮5斤切块/放到蒸炉上蒸 ，
蒸到烂完 ， 在放到搅拌机上打绒 ， 用容器装好放到冰箱就OK啦 。 。 。
猪肉是我们生活常吃的肉类 ， 不同猪肉的部位烹饪的方法也不一样 ， 按着烹调的需要 ， 猪肉除去头、蹄(爪)、尾外 ， 一般分为以下14个部位 。
1、血脖即耳至肩胛骨前颈肉 ， 呈条形 ， 肥瘦相同 ， 韧性强 。 适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等 。
2、鹰嘴位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉 。 肉质细嫩 ， 前半部适于做酥肉 ， 切肉丝、肉片 ， 后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等 。
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