昨天婆婆问我需要买什么 ， 小宁说来上几斤猪板油 。 婆婆很诧异 ， 家里好久没吃过这个东西了 ， 要它干什么？
其实不了解的人觉得猪大油很腻 ， 高脂不健康 。 其实这是对猪大油的误解 。 其实它可以保护视力 ， 增进食欲 ， 还可以促进钙吸收 。 尤其适合炒菜 ， 植物油在高温烹饪中 ， 它的主要成分多元不饱和酸 ， 稳定性很差极易氧化 ， 但猪油就不会有这样的问题 。
蒸馒头的时候适当加点猪油 ， 蒸出来的更暄软 ， 更洁白 。
而且猪油也是很多中式点心不可缺少的部分 。 猪油开酥 ， 放凉后不硬不腻 ， 比黄油和色拉油都好用 。
下面我们就来说说熬猪油的要点 。 熬猪油切记不能只加盐 ， 这样做雪白无渣没腥味 ， 放一年也不会坏
【熬猪油】
猪油切成一厘米大的小丁 ， 放温水中加盐泡洗一下 ， 这样可以去腥去异物 ， 让猪油里没有杂质 。
【熬猪油切记不能只加盐，这样做雪白无渣没腥味】
控水捞出放凉水锅 ， 比例是2斤猪油一斤水 。 加水熬的猪油 ， 可以控制住温度 ， 不会让猪油迅速糊掉 ， 有异味 。 猪油会在水沸腾的时候就析出很多 。 同时水中加入2勺盐 。
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