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鱼翅怎么做 鱼翅的简单做法 干鱼翅的泡发方法 鱼翅汤的做法

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干鱼翅的泡发方法有哪些?鱼翅是一种常见且营养价值很高的一种食材， 那么， 大家知道干鱼翅的泡发方法有哪些吗， 干鱼翅泡法有哪些技巧呢， 鱼翅泡发后怎么烹饪呢?一起和小编了解一下干鱼翅的泡发方法的小技巧吧!
干鱼翅的泡发方法
把鱼翅浸在清水中约五小时， 用电饭煲煲半煲滚水， 把鱼翅连一个柠檬或橙一个放进煲内一同煲， 以辟腥味， 滚约二十分钟后收火， 开保温制， 让鱼翅在电饭煲中约三小时， 然后换清水浸二小时， 即发好可备用 。
干鱼翅泡发的小窍门
1、如鱼翅是细的， 水时间可相应缩短至半小时 。
2、浸泡时， 一定要勤换温水， 最少也要换3次， 以免因水臭导致鱼翅变质 。
3、煲煨前须用两片竹笆将鱼翅夹紧 。 这样做一是避免鱼翅煳锅， 二是避免鱼翅变形、散烂 。
4、煲煨时应注意时间 。 笔者的经验是：老硬鱼翅一般煲煨5-6小时软嫩鱼翅一般煲煨4-5小时 。 煲煨鱼翅的时间不宜太长， 若太长， 鱼翅表面也易因破裂而钻进沙子 。 当然煲煨时间也不能过短， 否则煺不掉黑色的外膜和沙粒 。
5、煨制时， 应采用小火煲煨的方法， 不能开锅 。 如果火旺水沸， 便有可能将鱼翅表面煮开， 翅面变腐， 沙粒混进翅肉内， 不易刮皮去沙 。
另外， 发制前应根据鱼翅大小和老嫩的程度将其分开， 以便分别进行发制， 否则， 小而嫩的鱼翅已烂， 老而坚的却尚未发透 。
6、煲煨鱼翅时不能使用铁锅和铜锅 。 因鱼翅中含硫蛋白质， 遇铁、遇铜会发生化学反应， 生成硫化铁等， 使鱼翅表面出现黑色、黄色斑点， 影响成品的质量 。 发制鱼翅时， 建议最好选用瓷缸、不锈钢等器皿煲煨 。

7、煲煨鱼翅时， 或鱼翅发好后， 均不能染有油、碱、盐等物质， 否则会引起鱼翅肉体表皮溶化， 影响成菜的质量 。
【鱼翅怎么做 鱼翅的简单做法 干鱼翅的泡发方法 鱼翅汤的做法】8、鱼翅煲煨好后， 在去肉和骨渣时， 要用竹签轻轻拨挑， 尽量保持鱼翅的整齐， 以免影响成菜的美观 。
9、鱼翅去掉骨渣、沙粒后， 要用清水反复地清洗和连续冲漂， 一是为冲掉骨渣和沙粒， 二是为了漂净腥味 。
鱼翅汤的做法：
材料
用料主料：水发鱼翅针300g 。 配料：混合面粉175g(低筋粉七成， 高筋粉三成)， 鸡蛋75g， 蒸好的草菇， 花菇， 水灵菇各100g， 虾仁、螃蟹肉各100g， 皮冻250g， 发好瑶柱10g 。 调料：上汤1250g， 二汤250g， 姜汁30g， 料酒70g， 精盐7g， 味精3g， 鸡粉5g， 胡椒粉1/3g， 生粉10g， 色拉油50g 。
做法
(1)水发鱼翅针300g加姜汁20g焯水， 再用二汤150g， 鸡粉2g、料酒25g上笼蒸30分钟， 鱼翅软糯即可;
(2)草菇、香菇、水灵菇分别切丁焯水， 虾仁加姜汁15g焯水， 起锅入色拉油炒蟹肉至香， 放入香菇丁、花菇丁、发好瑶柱、百灵菇丁、虾仁， 烹料酒20g， 加二汤100g、加精盐3g、味精2g、鸡粉1g、撤胡椒粉勾芡倒出， 放凉， 掺进斩碎的皮冻250g制成馅心;
(3)混合面粉175g加入鸡蛋75g揉合至软硬适度， 盖布醒40分钟， 下10个剂子擀薄皮待用;
(4)薄皮包10个大饺子， 每个馅重75g， 放入汤碗内， 上汤1250g加精盐3g， 味精1g、鸡粉1g烧开， 分别倒入大饺子汤碗内， 分别放好鱼翅上笼蒸10分钟即成 。
操作要求：混合型面粉加全蛋和面， 面有劲， 蒸时不易破 。 要用热汤蒸， 面不会软烂 。
鱼翅怎么做 。 鱼翅是一个好东西， 不仅美味而且补身体， 那么， 鱼翅怎么做呢， 怎么做又美味又营养呢?今天小编给大家介绍2款鱼翅的简单做法， 希望大家都能很快学会， 并品尝鱼翅的美味 。

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