腹壁上的内劲不需要去掉 ， 用剪刀或小刀划成3、4段 ， 这样可以让海参泡发好后口感更好 。 最后把处理好后的海参用纯净水冲洗干净 ， 就可以进入下一步“煮参”了 。
第3步：煮
这一步很关键 ， 海参能否发到位就看这一步了 。
将海参放入干净无油的锅中,加入纯净水 ， 水需要莫过海参多一些 ， 防止水被煮干 ， 盖上锅盖 。 然后按下列步骤操作：
(1)用大火将水烧开后换为小火煮20分钟后关火,焖30分钟
(2)用小火继续煮20分钟后关火,焖25分钟
(3)然后逐根检查海参,煮好的海参用手招其内壁容易掐透,并呈现“筷子夹中间,两
头自然弯”的状态
(4)将煮好的海参挑出,放置一边,将未煮好的海参继续煮焖(煮焖时间视海参情况
适当缩短),直至每根海参都掐透为止 。
我第一次煮海参是从晚上10点开始的 ， 虽然煮的时间不长 ， 但是忽略了锅里的水自然冷却的时间 ， 基本上整夜没睡 ， 等到锅第二次冷却好已经是凌晨6点 。
这样煮过的海参会明显胖一圈 。 判断是否煮好的依据：把海参从中间拿起 ， 头尾两段会稍微下垂 ， 就是煮好啦 ， 然后进入最后泡发阶段了 。
第4步：泡（24～48小时）
这一步和第一步基本一样 ， 把煮好的海参放到干净无油的容器里 ， 倒入充足的纯净水 ， 密封后放到冰箱冷藏室 。
不过在这个环节海参会明显变大 ， 水一定要多加点 ， 避免海参把水都吸干 。
如果是个头比较小的海参 ， 泡发24小时之后就可以结束了；若是个头比较大的海参 ， 可以在浸泡24小时候更换纯净水再多泡24小时 ， 然后就大功告成啦！
原本不起眼的3个干海参发到这么大 ， 着实惊到我了 。 和最初的模仿完全判若两“参” 。
长度基本是原本的2-3倍 ， 而吸饱水的海参重量是原来的12倍多 。 海参可以一次多发一些 ， 发好之后暂时不吃的 ， 可以独立装起来放到冰箱冷冻层 ， 随吃随取 。
第二种发制方法
1、浸泡脱盐
将干海参稍微冲洗 ， 放入无油干净的容器中 ， 倒入足量纯净水 ， 开始泡发 。
泡发24小时以上 ， 中途6-8小时换一次水 ， 泡至海参胀大 ， 捏起来不再硬硬的 ， 有弹性 ， 且能够大角度的弯曲即可 。
2、去嘴断筋
顺着海参底部的小孔剪开整个腹部 ， 去掉头部的沙嘴 ， 并将海参内壁上的白筋成段剪开 。
这样会发得更大 ， 不然会白筋限制泡发率 ， 但不要扔掉它 ， 因为“一花二筋三滚子” ， 白筋也是很有营养的部位 。
3、清水煮制
将清理好的海参放入无油的保温性能较好的锅中（普通锅也可以 ， 但是要确保无油） 。
倒入足量的纯净水 ， 水要没过海参5-10厘米 。 中火煮开后 ， 转小火焖煮30-50分钟 。 水煮的过程中要搅动数次 ， 以防粘锅 。
4、焖制凉透
煮好关火后不要掀盖子的继续焖至自然凉透 。 焖透的标准是拿着海参中间 ， 两端会自然略微下垂 ， 捏住海参会轻微抖动 ， 可轻易掐透海参皮肉 。
没有焖透的海参可以第二次的煮焖 ， 方法同上 。 这个步骤决定了海参的最终口感 。
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