第一步：黄瓜再选的时候越新鲜越好 ， 现在吃不到妈妈种的了 ， 只有从菜市场来买了 ， 早上送完孩子上学我就去了菜市场一下买了6斤 ， 品种选用这种比较细的 ， 外皮光滑的黄瓜最佳 ， 我们还要把黄瓜的芯去掉 ， 腌制的时候黄瓜芯去掉后腌出的黄瓜肉口感会更好 ， 又脆又香 ， 腌好以后 ， 吃起来也会更爽脆一些 。
第二步：首先把清洗干净的黄瓜切条后 ， 然后再去芯 ， 做腌黄瓜必须去芯 ， 这一步非常重要 ， 只有去掉芯的黄瓜 ， 吃起来才会水汽小 ， 口感爽脆开胃 ， 才能吃出腌黄瓜真正的口感 。 第三步：所有黄瓜切条 ， 取芯后把黄瓜条放入一个大点的盆中 ， 6斤黄瓜加入盐120克 ， 戴上一次性手套抓拌5分钟 ， 抓拌均匀后先放一旁备用 ， 把黄瓜腌制30分钟 。
如何腌制黄瓜 清粥配咸菜最好的搭档 ， 夏天黄瓜大量上市 ， 可以来腌制一些 ， 早晚喝粥的时候食用 ， 清脆爽口 ， 开胃消食 。 腌制黄瓜的方法很多种 ， 我用的是酱油腌制 ， 挑选嫩黄瓜洗净晾干 ， 然后切块用盐杀汤 ， 再晾至一下 ， 倒入酱油醋和花椒油 ， 腌上一晚便可吃了 ， 清脆爽口 ， 简单方便 。
主料4人份
黄瓜500克
蒜1头
姜40克
辅料
酱油200克
醋30克
白糖15克
油适量
花椒适量
盐10克
步骤1酱腌黄瓜的做法大全
黄瓜、生姜、大蒜备好
步骤2酱腌黄瓜的做法图解
先将黄瓜洗干净 ， 控干水分 ， 千万不要有水
步骤3酱腌黄瓜的家常做法
然后把黄瓜切成细条 ， 撒上盐 ， 腌制3个小时 ， 盛黄瓜的容器不能有水和油
步骤4酱腌黄瓜的简单做法
腌制了三个小时的黄瓜出了很多汤 ， 倒出
步骤5酱腌黄瓜怎么吃
把黄瓜摆放到篦子上 ， 晾至发蔫 ， 这样是为的口感劲道清脆 ， 全程都不要有生水 ， 不然腌制的过程会坏掉
步骤6酱腌黄瓜怎么做
酱油200克 ， 醋30克 ， 白糖15克倒入锅中 ， 烧开晾凉备用
步骤7酱腌黄瓜怎么炒
炸点花椒油 ， 然后晾凉 ， 如果喜欢吃辣的里边可以放几个辣椒
步骤8酱腌黄瓜怎么煮
大蒜和姜切片
步骤9酱腌黄瓜怎么炖
把晾好的黄瓜铺一层 ， 然后上边在铺一层蒜片和姜片
步骤10酱腌黄瓜怎么煸
一层一层的铺完 ， 我这个量比较少 ， 就用了一个大碗 ， 一斤黄瓜经过杀汤晾至最后就剩下一点了 ， 这样可以随吃随做
步骤11酱腌黄瓜怎样煸
倒入熬好的酱油醋汤 ， 再把花椒油倒入 ， 扣上一个盘子 ， 放置一碗第二天就可以吃了
步骤12酱腌黄瓜怎样做
第二天黄瓜又杀了点汤 ， 变的小了 ， 口感很劲道清脆 ， 捞的时候筷子不要有水和油 ， 这样汤就不会坏 ， 可以再继续往里边放黄瓜
步骤13酱腌黄瓜怎样炒
捞一碟 ， 配上一碗粥 ， 再好吃不过了
成品图
烹饪技巧
黄瓜洗干净一定要控干水分 ， 全程不要有生水 ， 不然腌制的时候容易坏 ， 汤会酸掉
喜欢吃辣的可以在炸花椒油的时候放入几个辣椒 ， 很开胃
黄瓜怎么腌? 如何腌制黄瓜
夏天腌的黄瓜 ， 放的盐会少一些 ， 味道会更香甜一些 ， 也会吃的比较快 ， 也许不到一个多月 ， 一罐子腌黄瓜也就吃完了 。 黄瓜会一直生长到秋风送爽的季节 ， 重新腌制一些就好 。 腌制黄瓜先要准备食材用量：黄瓜20斤 ， 盐1斤 ， 酱油3斤 ， 糖7两 ， 姜4两 ， 辣椒4两 ， 味精1两 ， 蒜4两 ， 白酒半碗 。
黄瓜越新鲜越好 ， 我是直接从菜园子里采摘的 ， 品种选用这种比较粗的 ， 外皮光滑的黄瓜更佳 ， 因为还要去芯 ， 这种粗黄瓜要比菜市场里的那种绿色的细黄瓜要更加出肉 ， 腌好以后 ， 吃起来也会更爽脆一些 。
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