黄瓜切条后去芯 ， 腌黄瓜必须去芯 ， 去掉芯的黄瓜 ， 吃起来才会水汽小 ， 口感嘎嘣脆 ， 即便是咸鱼也要有追求 ， 正所谓咸菜不脆 ， 一切白费 。
黄瓜出水 ， 黄瓜条放入盆中 ， 20斤黄瓜倒入大约半斤的盐 ， 抓匀了静置在一边 ， 等待大约20分钟左右 ， 黄瓜全部蔫掉 ， 水分渗出来很多 ， 倒出不用 。
晒黄瓜 ， 夏季晴朗的天气很多 ， 找一个空旷通风 ， 日光直射的地方 ， 竹帘架空在板凳上 ， 将黄瓜条全部摆放在竹帘上 ， 晾晒大约3-4个小时 。
黄瓜全部晾晒成干瘪的状态 ， 用手捏不出来水分 ， 有点发硬的时候 ， 就差不多晒好了 ， 回收到盆子中 。
腌黄瓜 ， 20斤黄瓜晒过以后大约不到10斤 ， 加进入约3斤酱油 ， 用买的袋装酱油就好 ， 不要用生抽或者老抽 ， 加入7两糖、5两盐、4两姜片、4两蒜瓣、4两辣椒 ， 白酒约2两 ， 味精1两 ， 全部倒入盆中 ， 搅拌均匀 ， 然后烧上4两的热油 ， 浇在盆中 ， 搅拌均匀 。 这样全部腌制工作就做完了 ， 你所需要的 ， 就是等待时光带给我们的美味 ， 腌制的黄瓜在冰箱中过夜后 ， 第二天一早就可以吃了 ， 真的好吃又爽脆 。
以上就是腌制黄瓜的 ， 具体方法与注意事项
黄瓜怎么腌制才好吃？ 腌黄瓜这种泡菜是咱们中国人 ， 可不是“韩国人”的 ， 希望这群“二楞子们”不要又跑去申请世界泡菜遗产 。 好了话不投机半句多 ， 啥都不说了 ， 咱们直奔主题——腌黄瓜！
腌黄瓜准备食材：
【美食知识|黄瓜怎么腌制，一年不坏的腌黄瓜配方】几根黄瓜、一大把小米椒、适量的植物油、一抓花椒、适量的精盐、老姜适量、一大个瓣蒜、一级优质酱油一大瓶、适量的白糖（这个不要太多 ， 不然太甜了）、适量的白酒（腌菜一般都会一些） 。
做法：
1、先把黄瓜洗净 ， 把水分弄干 ， 然后切成大小长短都比较均匀的段 。 （也有人整条或者切块做） 。 老姜洗净水分干了之后切片 。 小米椒洗净水分干了之后切圈 。
2、把黄瓜放入碗里 ， 加入适量的盐 ， 腌制10个小时 ， 把盆里的汁倒掉 。
3、起锅 ， 先把锅烧热 ， 将锅内的水烧干 ， 再把酱油倒入锅内烧开 ， 关火加入适量的白糖进行搅拌 ， 当糖化开之后 ， 放好晾凉 。
4、另起锅 ， 在锅里加入适量的植物油 ， 烧热 ， 抓一抓花椒放入锅里小火慢慢煸出香味 ， 做成花椒油 。
5、然后把凉好的酱油倒入黄瓜里 ， 加入炒好的花椒油 ， 把蒜片、姜片、小米椒圈都放到黄瓜里搅拌 ， 然后加入适量的白酒搅拌均匀 ， 放起来腌制12个时辰 ， 即可开吃 。
6、黄瓜吃完了剩下的汁烧开 ， 放凉后可以继续使用 。
酱黄瓜 。
首先腌坯 。 黄瓜含水量高 ， 腌制时要多次加盐 ， 多次换缸 。 初腌时 ， 100公斤黄瓜用盐15-18公斤、碱面80克以保绿 ， 每天倒缸一次 ， 2-3天后 ， 换空缸 ， 加盐20-25公斤复腌 。 复腌期间同样每天倒缸一次 ， 约10-15天后即可腌成 ， 加盖面盐后贮存备用 。 酱渍 。 将腌好的黄瓜放入缸内 ， 用清水浸泡脱盐 ， 每天换水一次 。 冬天浸泡3天 ， 夏季浸泡2天 ， 脱盐后沥干水分备用 。
酱可用甜面酱、豆酱或酱油 。 初酱可用二道酱 ， 即已经使用过一次的酱 ， 每100公斤腌黄瓜用二道酱100公斤 ， 每天早晚搅翻两次 ， 2-3天后进行复酱 。 复酱前用清水将粘附在瓜条上的二道酱冲洗净 。 复酱用新酱 ， 每100公斤黄瓜约需甜面酱55-70公斤、豆酱20公斤 ， 复酱期间 ， 每天搅翻3-4次 ， 一般冬季约20天 ， 夏季10天即好酱成 。 在酱中加入香料、料酒等制成五香酱黄瓜 ， 加入辣椒酱制成辣酱黄瓜
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