但应注意的是， 香菇如果清洗不当， 会破坏其有效营养成分， 因此不能过度浸泡和洗涤 。
泡发香菇时， 可先用水将其表面的尘土冲掉， 再放入适量温水中浸泡约一小时， 然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动， 使其中的泥沙沉入碗底 。 泡香菇的水在去除沉底的杂质后， 还可以加到菜里做调味汁 。 有些人为了让香菇尽快泡发， 选择用开水浸泡或是加糖， 这样反而会使其中的水溶性成分， 如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中， 破坏香菇的营养 。
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