2、小酥肉的正宗做法是不放花椒粉， 而是采用自己炒好碾碎的花椒颗粒， 这样吃起来会更加的焦香四溢 。 将花椒碾得有些许颗粒时即可， 不用碾得太碎 。 接着取一半的花椒面放到切好的猪肉里面， 再加入适量食盐， 少许的生抽， 再来一点关键食材白酒， 少许即可 。
白酒有去腥的作用， 让炸出来的酥肉更香 。 全部食材加好以后， 直接下手抓拌均匀， 让猪肉充分入味， 抓匀好放在一边， 腌制十分钟左右 。 趁这个时间， 我们来准备面糊， 碗中加入30克的面粉， 60克的玉米淀粉， 再来少许食盐， 以及刚刚剩下的花椒面 。
3、最后再打入两个鸡蛋， 直接下手将所有食材抓拌均匀， 直至出现粘稠时， 再少量多次地加入清水 。 记住每加一次都要充分地搅拌均匀， 炸酥肉面糊调得好的话， 吃起来才会更酥更脆， 就算放冷了也不会回软 。
如果面糊太干， 裹在猪肉上面太厚吃起来就不香， 过稀的话， 酥脆的口感就会减少 。 炸酥肉面糊的最好粘稠度就是用手抓起面糊可以呈直线流下， 不会断裂时， 再多搅拌一会， 直至面糊顺滑无颗粒时， 就可以了 。
4、面糊调好后， 把刚刚腌制的猪肉倒进去， 直接下手抓拌均匀， 让每条猪肉都能够裹上一层面糊， 不会太稀也不会太稠的状态就可以了 。 锅中倒入多一点的食用油， 开大火将油温加热至六成热， 也就是筷子放下能够迅速冒密集小泡泡的时候 。
转小火， 把酥肉一条条地下入锅中， 记住不能全部一起倒， 容易导致酥肉粘连在一起， 同时也不能加得太多， 放太多的话就会炸制不均匀 。 入锅后要及时用筷子拨动， 使受热更加均匀 。 等炸至酥肉表面微黄， 控油捞出 。 将油温再次升高后， 把酥肉二次回锅复炸15秒即可 。
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