桂皮的功效与作用吃法，卤水组方闻香识料——桂皮

肉桂的绰号叫肉桂，不是柴桂。广东、浙江、湖南、湖北、四川等地广泛种植生产，肉桂甘甜，香味浓郁。卤水是卤水成分中第一香的重要组成部分，尤其是产自广西和斯里兰卡的品质。早在古代，广西就盛产大量肉桂，产量最大，品质最好。正因如此，“桂”被称为广西的简称。

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肉桂根据厚度可以分为厚肉桂和薄肉桂。厚厚的肉桂皮粗糙、厚实、呈紫色，最适合炖菜。薄肉桂皮细，肉粒细，味薄，香味少，皮灰，唇瓣红黄，与厚肉桂相同。

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肉桂作为一种重要的芳香香料，主要来源于树皮中含有肉桂醛、肉桂酸、丁香酚和甲基丁香酚挥发油。
肉桂作为一种卤水，主要功能是炫耀香味、祛除腥味、缓解油腻气味、增进食欲。

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【桂皮的功效与作用吃法，卤水组方闻香识料——桂皮】肉桂和以下香料的组合可以达到更好的效果：
八角桂皮
这种组合是最常用的芳香组合，头香浓郁，肉香浓郁。
肉桂茴香
这种组合有头香和尾香，香味持久浓郁；
肉桂和陈皮
这种组合的香味层次分明，香味清新，去腥去腻效果好。
肉桂和砂仁
这种香味的组合透明入味，第一种香味持久；
肉桂的选择标准主要包括以下几点：
广西肉桂是最好的产地，它的品质和香味会更好。
肉桂应该选择一种外表灰褐色，内里红色的颜色；
肉桂用嘴嚼的时候，最好先有甜味和辣味；
肉桂应该又浓又香。