咸鸭蛋大家都爱吃 ， 营养丰富 ， 是佐餐佳品 ， 色、香、味也是十分诱人得 。 但是很多人都不会腌 ， 腌的好的咸鸭蛋 ， 蛋黄流油 ， 咬起来沙沙的 ， 咸香可口 ， 美味无比 ， 下面就跟着小编一起来看看姥姥秘制咸鸭蛋的方法吧 。
白酒腌制法：首先将鸭蛋洗净晾干 ， 沾上白酒 ， 在食盐中滚一下 ， 放入保鲜膜扎紧密封 。 并将鸭蛋放置在干燥、阴凉、通风处 。 15天左右即可 ， 就可以拿出来煮食用 。 用白酒腌制的咸鸭蛋通常出油多 ， 香味比较足 。
米醋腌制法：将鸭蛋洗净晾干 ， 用米醋浸泡20~30分钟 ， 达到充分消灭细菌的目的 。 侵泡完后 ， 在咸鸭蛋的表面抹上一层食用盐 ， 并放入塑料袋扎紧密封 。 放在阴凉通风处 ， 15天左右即可 。
另外姥姥说 ， 鸭蛋必须洗干净 ， 外表不能有水腌鸭蛋的水必须是凉凉的滚开水 ， 如果用自来水 ， 容易发霉臭掉盐可以多一些 ， 不能放少了 ， 少了不入味 ， 15个鸭蛋 ， 大概半个小饭碗的盐就可以了 ， 1碗盐也可以的 。
再者就是腌制熟后的咸鸭蛋要马上洗净晾干放入烤箱冷藏保存 ， 不然表皮的盐水会继续腌制味道偏咸 。
【姥姥秘制咸鸭蛋，蛋黄流油，咬起来沙沙，咸香可口，美味无比】
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