稀饭怎么做才好吃？ 1 ， 淘：无浮尘无杂质即可 市面上卖的免淘洗米 ， 多半是抛过光的 ， 那是只有懒人才会去买的 。 米中精华尽在表皮 ， 这一抛光后 ， 精华还能剩多少呢？但你要是太使劲淘呢 ， 那又错了 ， 流走的那些白花花的浊液中可尽是米中精华 。 所以淘米时 ， 只要做到无浮尘、无杂质也就可以了 。
2 ， 泡：让白米“瓦解军心接下来是泡 ， 要用清水将白米泡过一夜方可熬粥 。 粥之真味 ， 在于水米之间的那种胶状液体之中 ， 如果不泡 ， 那米粒必然得用火猛力催之 ， 这样的米汤也就必然难以稠滑 。 而泡则要温柔许多 ， 这在兵法上 ， 叫做“瓦解军心” 。 3 ， 上油：让香粥更滑
泡过一夜的米会有一些发涨 ， 接下来把水沥干 ， 放入适量花生油搅拌 ， 直至每一颗米粒都油花可鉴 。 除了能使粥更滑 ， 这样做是因为油吸附能量的本领比水要大得多 ， 当米粒沾上了油以后 ， 沾油的部位可以在短时间内集聚超过水温很多的热能 ， 本来就“军心涣散”的米粒 ， 就会率先在这个部位“开花” ， 这是熬粥最关键的“要诀” 。 4 ， 放水：滚水悠着点漫
接下来是放水煮粥了 。 慢着 ， 你是放凉水还是放热水呢？放凉水？你又错了 ， 得放滚烫的开水 。 而且这开水还不能冲下去 ， 得事先将一个勺子放在米粒上 ， 水要慢慢地倒在勺子里 ， 慢慢地漫到锅里 。 火候：介于文武之间
好了 ， 最后一个问题是火得开多大？把粥烧开时 ， 火是越大越好 ， 这样米才会容易开花 。 但粥锅开了以后 ， 你却不能掀开了盖子就走人 ， 你得细心地待候着它 。 火太大了上面那层“米油”就会焦化而发黄 ， 那样的话 ， 粥之真味全失 ， 你就白辛苦一回了；但火太小了显然又不能使粥“糊化” 。 最好的火候应该是介于文武之间 ， 粥已沸而汤不溢 ， 锅盖只要露出一个出气口即可 。 这时米与米之间、米与水之间、米与锅壁之间 ， 要产生均匀的、温柔的 ， 但却是有足够力度的碰撞与磨擦 。 这时米粒会一点一点糊化起来 ， 粥汤会一点一点浓稠起来 ， 米香也会一点一点渗透出来 。
一碗香醇滑润的白粥于是就这样诞生了 。
稀饭怎么做？ 1、米要先泡水：淘净米后再浸泡30分钟 ， 米粒吸收水分 ， 才会熬出又软又稠的粥 。
2、熬一锅高汤：为什么外面的粥总比自己做的多一点鲜味？最大的秘诀就是先熬一锅高汤 。 高汤的做法：猪骨1千克 ， 放入冷水锅中煮沸 ， 除血水捞出洗净 。 另起锅放入30杯清水煮沸 ， 再放入猪骨 ， 转小火焖煮1小时关火 。
3、水要加得适量：大米与水的比例分别为：全粥=大米1杯+水8杯 稠粥=大米1杯+水10杯 稀粥=大米1杯+水13杯
4、冷水下米煮粥好：使米充分吸收水分 ， 粥才会比较香软 。
5、煮一碗好吃的粥底：煮粥最重要的是要有一碗晶莹饱满稠稀适度的粥底 ， 才能衬托入粥食材的美味 。 粥底做法：大米2杯洗净 ， 加入6杯清水浸泡30分钟 ， 捞出沥净水分放入锅中 ， 加入16杯高汤煮沸 ， 小火熬煮约1小时至米粒软料粘稠即可 。
6、掌握煮粥的火候：要先用旺火煮沸后 ， 要赶紧转为小火 ， 注意不要让粥汁溢出 ， 再慢慢盖上盖留缝 ， 用小火煮 。
7、不断搅拌才粘稠：旺火煮的时候要不断的搅动 ， 小火煮的时候减少翻搅 。
8、哪些材料可以熬粥底：猪骨熬出的高汤 ， 很适合搭配肉类入粥 。 鸡汤可以适合作海鲜粥 ， 用柴鱼、海带及萝卜等根茎类熬成的高汤适合作栗子粥等日式风味的粥 。
9、如何加料煮粥：要注意加入材料的顺序 ， 慢熟的先放 。 如米和药材要先放 ， 蔬菜水果最后放 。 海鲜类一定要先氽汤 ， 肉类则拌淀粉后再入粥煮 ， 就可以让粥看起来清不混浊 。
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