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美食知识|阿胶怎么做的，猪皮代替驴皮做阿胶糕

小知识


自己怎么做阿胶糕 阿胶是马科动物驴的皮去毛后熬制而成的 ， 阿胶呈整齐的长方形块状 ， 通常长约8.5厘米 ， 宽约3.7厘米 ， 厚约0.7或1.5厘米 。 表面棕黑色或乌黑色 ， 平滑 ， 有光泽 。 对光照视略透明 。 质坚脆易碎 ， 断面棕黑色或乌黑色 ， 平滑 ， 有光泽 。 气微弱 ， 味微甜 。 以色乌黑、光亮、透明、无腥臭气、经夏不软者为佳 。
根据国家药典明确规定 ， 阿胶只能采用驴皮熬制 。 其他动物毛皮熬胶功效各不相同 ， 其中牛皮熬胶叫黄明胶 ， 效果次之 ， 而用马皮熬制的阿胶效果恰恰相反 ， 孕妇一旦食用后 ， 极有可能导致流产 。
扩展资料
阿胶食用注意事项：
1、脾胃虚弱者慎服 。
2、《本草经集注》：得火良 ， 畏大黄 。
3、《药性论》：薯蓣为之使 。
4、《本草经疏》：性粘腻 ， 胃弱作呕吐者勿服；脾胃虚 ， 食不消者亦忌之 。
5、《本草汇言》：胃弱呕吐有寒痰留饮者当忌之 。
6、《本草备要》：泻者忌用 。
参考资料来源：

阿胶糕的做法与步骤 1.将阿胶隔着包装轻轻敲碎 。 好的阿胶一敲就碎 。 用1：1的黄酒浸泡3天 。 （如果将阿胶磨成粉再浸泡的话半天时间就够了）主要是为了泡软
2.将泡好的阿胶放入锅中（是隔水的哦）边加热边搅拌直到阿胶全部烊化成液体 。 （大概30分钟）
3.加入敲碎的土冰糖 ， 冰糖一定要敲的碎点 ， 很难融化的 。 边搅拌边煮着 ， 大概需要40-50分钟才能溶化干净 。
4.待冰糖全部融化后 ， 加入核桃肉和桂圆肉 ， 搅拌均匀 ， 看到均匀裹上阿胶液之后加入红枣肉搅拌均匀再加入黑芝麻搅拌均匀
5.边煮边搅拌 ， 大概20分钟后关火 。 （全程大概1个半小时）
6.将盛器内部铺上保鲜膜倒入阿胶膏晾凉后盖上盖子入冰箱冷藏24小时即可
7.24小时候后即可取出来切片食用了 。 请适量食用 ， 早晚各一次 ， 每次10克左右（1片）
阿胶怎么做？ 熬制阿胶糕需要的材料有：阿胶、黑芝麻、核桃仁、大杏仁、红枣、枸杞、黄酒、冰糖 ， 但坚果类的添加也是看每个人的喜好 。 制作步骤如下：
1、先将准备好的块状阿胶用棍子敲碎 ， 然后用磨粉机将块状的阿胶打成粉状 。
【美食知识|阿胶怎么做的，猪皮代替驴皮做阿胶糕】2、倒入准备好的黄酒泡制48小时 ， 泡制过程容器需要盖盖 。 一定要经过48小时充分浸泡 ， 是为了让阿胶的功效能够充分发挥出来 。
3、将准备好的多晶冰糖提前打成粉 ， 大枣去核 ， 每个剪成四瓣 ， 核桃仁、黑芝麻、大杏仁小火慢焙出香味 ， 红枣和枸杞清洗干净然后晾干 ， 分装好备用 。
4、阿胶泡制48小时后 ， 将冰糖粉和阿胶倒入锅中 ， 搅拌均匀 。 大火煮开 ， 再转小火；熬煮过程中 ， 一定要用铲子不断搅拌防止粘锅煮糊 ， 一直熬制至挂旗状态即可 。
5、接下来放入准备好的核桃仁、大枣、枸杞、大杏仁 ， 并快速搅拌均匀 。 但是这时不要放入黑芝麻 ， 否则搅拌将会非常困难 。
6、等搅拌均匀后分2-3次加入黑芝麻 ， 快速拌匀 。 此时黏性极大 ， 阿胶开始拉丝 ， 已经非常难拌 。
7、所有材料拌和完毕后 ， 倒入事先抹油的保鲜盒里 ， 不建议铺保鲜膜 ， 因为容易粘在阿胶糕上很难撕下来 。 将阿胶糕趁热压平 ， 要用力压结实 ， 多压几遍 ， 以免糕体松散 ， 切片后容易碎 ， 然后遮张保鲜膜静待它凝固成型了 。
8、待它凝固成型后 ， 可根据自己的喜好切成长方形或者片状 。 最好单片抽真空保存或者放冰箱冷藏 。

阿胶是怎么制作出来的？ 材料：驴皮

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