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美食知识|糖霜怎么做，糖霜饼干的糖霜怎么调

小知识


糖霜怎么做? 白糖与玉米淀粉的比例是10:1哦 。

工艺：其它工艺

口味：甜味

时间：<5分钟

配料：
烹饪步骤：
1.白糖、玉米淀粉称好备用

2. 将白糖、玉米淀粉搅拌均匀

3.放入料理机 ， 打成粉

4.取出糖粉 ， 用筛子筛2遍即可

5.是不是和外面买的一样呀 ， 嘿嘿嘿

烹饪小贴士：
必须是玉米淀粉 ， 不能用其他东东替代哦

扩展资料
糖粉和糖霜的区别：
???????糖粉是将白砂糖磨成粉末状 ， 用玉米淀粉和磨碎的砂糖混合而成的 ， 它是可以在制作各种点心和蛋糕过程中使用的 ， 也可以作为表面装饰 ， 但作为表面装饰的时候建议选择防潮糖粉或糖霜；糖霜则是将糖粉经过处理后得到的 。

糖霜是蛋糕及其它烘焙食物的甜味装饰 。 糖霜有很多种 ， 比如蛋白糖霜 ， 就是由蛋白加上柠檬汁打发而成的 ， 是湿性的 。 若加上色素就是彩色糖霜了 ， 它有一定的粘性 ， 可以用于烘焙食品的造型中 。 总而言之糖粉可以替代糖霜筛在表面装饰 ， 但糖霜不能替代糖粉使用 。
糖粉

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糖粉 ， 从名称也可以很容易看出来 ， 指的就是粉末状的白糖 。 糖粉它是蔗糖的再制品 ， 为纯白色的粉状物 ， 味道与蔗糖相同 。 糖粉颗粒非常细小 ， 很容易与面糊融合 ， 对油脂有很好的乳化作用 ， 能产生很均匀的组织 。 所以在做曲奇饼干的时候 ， 使用一些糖粉 ， 能让曲奇饼干的外观更加美观 ， 保持清晰的花纹 。
糖粉的用处很大 。 可以用来制作曲奇、蛋糕等 ， 更多的时候 ， 它用来装饰糕点 。 在做好的糕点表面 ， 筛上一层糖粉 ， 外观会变得漂亮很多 。 在重油蛋糕或蛋糕装饰上常用 。 也用来制作糖霜、乳脂馅料 ， 如制作姜饼屋的时候的蛋白糖霜 。
市面上出售的糖粉 ， 为了防潮和防止在保存的过程中结块 ， 一般会在糖粉里掺入3%左右的淀粉 。 糖粉根据颗粒粗细的不同 ， 一样有很多的等级 。 规格为“10X”的糖粉是最细的 。 一般用的较多的是6X的糖粉 。
如何做糖霜一一 糖霜在很多地方也被称为糖霜 。 但理想情况下 ， 糖霜更薄 ， 而糖霜更厚 。 有广泛的糖霜和糖霜包括-
1)皇家结冰
这需要蛋清和糖粉 。 要做一层糖霜 ， 我要用一个蛋清 ， 200克糖粉和一茶匙柠檬汁 。 皇家糖霜的意思是非常甜 ， 他们用它来装饰蛋糕和饼干 。
所以你要用打蛋器(最好是电动打蛋器)打蛋清 ， 直到达到柔软的峰值 。 也就是说 ， 当你提起搅拌器时 ， 会形成柔软的泡沫峰 ， 能够保持它的形状 。 然后慢慢加入糖霜 ， 搅拌直到糖霜变得光滑 。 有些人还加了一汤匙的gycerine 。 加入柠檬汁 ， 拌匀 。 很多人也用蛋白粉来做 ， 但我没试过 。
2)小雨-
这道菜只由两种原料制成 ， 即糖粉、牛奶、果汁甚至水 。
3)巧克力酱,

甘纳许在烘焙界有多种用途 。 它可以做成釉料 ， 糖霜也可以做成搅打过的甘纳许 。 它只有两种原料 ， 巧克力和奶油 。 把巧克力切成细碎 ， 放到碗里 。 把奶油加热至刚好热 。 加入切碎的巧克力 ， 折叠直到巧克力完全溶解 。 另一种方法是使用双层锅炉(把一个玻璃碗放在一锅沸腾的水上 。 确保水在任何时候都不会碰到碗) ， 融化碗里的巧克力和奶油 。
但最重要的是不同巧克力的巧克力和奶油的比例
黑巧克力- 2:1(2份巧克力和1份奶油)
牛奶巧克力- 2.5:1
白巧克力- 3:1
对于较厚的釉料 ， 使用1:1的比例
对于稀的或可浇铸的釉料 ， 使用1:2(1份巧克力2份奶油)
对于打发的甘纳许 ， 使用相同的比例 ， 让甘纳许达到室温 。 然后放在冰箱里直到它变得很厚 。 然后用搅拌器搅拌 ， 直到光滑 ， 奶油状和蓬松 。

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