腌黄瓜的做法大全家常 中国最早出现腌制菜的原因一方面是为了储存 ， 我们都知道腌制的菜只要存放好了 ， 一般可以储存很长时间；另一方面是解决蔬菜季节性 ， 最早种植技术落后 ， 好多的蔬菜都有季节性 ， 过了这一季 ， 就很难再吃到 。 人们为了解决这个问题 ， 就创造了腌菜 。 不得不佩服中国古人的智慧 ， 很值得我们去学习 。 也验证了一句话：“世上无难事 ， 只怕有心人” 。
我们开始回归正题 ， 怎么腌黄瓜好吃而且存放的时间长？我认为有三个方面的原因：一是食材；二是方法；三是时间 。
一、食材
这里的食材指的就是选择什么样的黄瓜 ， 并不是所有的黄瓜都适合腌黄瓜 。
腌黄瓜最好选择鲜嫩 ， 带刺 ， 细条的黄瓜 ， 这种的黄瓜嫩 ， 含水分量小 ， 很适合腌黄瓜 ， 腌出来的口感脆 ， 容易入味 。
二、方法
腌黄瓜看起来很简单 ， 就是用盐和一些调料把黄瓜腌入味 ， 其实制作的时候有很多的注意 ， 不然黄瓜腌的不入味或者存放时间不长 。
在洗黄瓜的时候 ， 黄瓜上的小刺不要去掉 ， 黄瓜清洗干净一定要沥干水分 ， 腌黄瓜的容器也一定要沥干水分 ， 是干燥的 ， 否则操作不当 ， 黄瓜储存时间不长 ， 腌着就容易腐烂了 。
三、时间
腌黄瓜有一定的时间 ， 一般是30天左右 ， 不要中途就天天往外取用 ， 腌好的黄瓜想要吃的时候 ， 往外那些即可 ， 不过往外拿黄瓜的工具 ， 一定要保证上面没有一滴水 ， 否则会使黄瓜易腐烂 。
以上说的腌制时间、制作复杂的腌黄瓜工艺 ， 我觉得没有一定的工艺水平 ， 也是很难腌制出来 ， 毕竟他们的选料有专门的来源 ， 用料还有一些祖传秘制 ， 制作过程有火候、设备、泉水的挑选 。 想吃这样的可以去超市购买些有名的品牌或者网络 ， 现在购物太方面 ， 全球化都不是问题 。 偶尔吃点解一下馋腻 ， 毕竟咸菜不能做主菜吃 。 现在生活水平、储存技术和种植技术都提高了 ， 我们现在不像以前一样那么缺蔬菜了 ， 最好还是多吃新鲜的蔬菜 。
现在大多数人都在追求便捷、简单、健康的生活理念 。 为了生活 ， 压力也是很大 ， 时间也是很紧张 ， 没有必要为了做个腌黄瓜花费很长时间 ， 把咸菜当做我们饮食上的调味剂 ， 例如这腌黄瓜 ， 偶尔吃一顿 ， 来平衡下我们的饮食 。 想吃腌黄瓜 ， 我觉得自己在家制作一些简单便捷的家常腌黄瓜就可以了 。
在家庭制作腌黄瓜时 ， 在这里要多说一点注意事项 ， 据营养学家研究证明腌制的食品有的因为里面含有亚硝酸盐 ， 多吃会使人致癌 。 所以我们在制作的过程中要避免亚硝酸盐的产生 。 如果我们选择科学的腌制方法 ， 也是可以避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物的 。
就拿腌黄瓜来举例 ， 我们腌制的时间应保留在2天以内或者20天以上 。 据研究表明：咸菜在腌制时2天内的亚硝酸盐的含量并不高 ， 到了第3至8天亚硝酸盐的含量达到最高峰 ， 第9天以后开始下降 ， 20天后基本消失 。 所以在腌制咸菜时 ， 时间短的最好控制在2天之内 ， 时间长的应在腌制一个月以上才可以食用 。
今天在这给大家分享一道家常腌黄瓜的制作 。
【美食知识|腌黄瓜怎么做，腌黄瓜怎么步骤】【准备材料】:黄瓜、生姜、酱油、八角、桂皮、花椒、植物油
【制作过程】:
第一步：挑选小的、细的嫩黄瓜 ， 清洗干净 ， 沥干水分 ， 放入要腌制的盆里盆里要保证无一滴水 ， 是干燥的（如果没有小黄瓜 ， 大黄瓜也是可以 ， 一定要挑选嫩一点的 ， 切成长段方便入味） 。
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