然后 ， 开始搅吧 。
差不多搅两分钟之后 ， 水分就完全进入牛肉里面了 。 看 ， 吸了水的牛肉 ， 是不是变得水润许多？
然后加入10克辣椒粉、3克芝麻 ， 增香增辣 。
然后加入10克辣椒油 ， 和25克普通的食用油 。
加入也油脂是很重要的 。 我们知道 ， 纯瘦肉很容易柴 ， 而油脂可以让肉变得滋润 ， 爽滑 。 另外 ， 这些油脂可以锁住牛肉中的水分 ， 好不容易吸进去的水分再吐出来可就不划算了 。
再次搅拌均匀 ， 牛肉就腌好了 。 现在看起来是不是特别油润爽滑？
腌好之后的牛肉 ， 其实还挺耐放 ， 放冰箱里冷藏可以存一天 。
腌好的牛肉可以直接烫火锅吃 ， 也可以做成麻辣烫 ， 可以炒牛肉片 ， 甚至可以做水煮牛肉 。 我一个人 ， 就没有专门做火锅了 ， 穿了点串 ， 做了一锅冷锅串串 。
吃串串 ， 喝啤酒 ， 开心 。
牛肉打火锅怎么腌制才嫩 牛肉是一种比较常见的食物 ， 很多人都喜欢吃牛肉 。 事实上 ， 牛肉对人体有很多功效 ， 主要表现在以下几个方面：
第一点 ， 牛肉富含蛋白质 ， 氨基酸组成比猪肉更接近人体需要 ， 能提高机体抗病能力 ， 对生长发育及术后 ， 病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜 ， 寒冬食牛肉可暖胃 ， 是该季节的补益佳品 。
第二点 ， 牛肉有补中益气 ， 滋养脾胃 ， 强健筋骨 ， 化痰息风 ， 止渴止涎之功效 ， 适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
第三点 ， 水牛肉能安胎补神 ， 黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨 。
牛肉虽然有这么多好处 ， 但是也是需要腌制的 ， 而且还是非常讲究的 。 那么 ， 牛肉应该如何进行腌制？
第一点 ， 腌肉的时候常用到的一些液体调料 ， 比如酱油、蚝油和料酒 ， 它们的作用不仅是调味和去腥 ， 还能够给牛肉额外增加一些水分 。 因此 ， 当我们腌制牛肉的时候一定要进行耐心的抓揉 ， 除了是让腌料跟肉混合均匀之外 ， 也是要通过抓揉的手法让牛肉将水分吸收进去 。
第二点 ， 牛肉腌制的时候 ， 一定要进行“封油” ， 也就是所有腌料抓匀的最后 ， 加一些食用油将肉片再次抓匀 ， 使得牛肉表层附着上一层薄薄的“油膜” 。 为什么要这样做？事实上 ， 这主要是因为这样可以让肉片不那么容易粘连 ， 制作牛肉的时候也会更加顺畅 ， 其次油脂传达热量的速度和效率比水分要好 ， 也不会蒸发带走热量 。
第三点 ， 也可以捶打牛肉 。 我们可以直接通过外力的敲击、捶打将肉质纤维击散、击碎 ， 从而达到口感变嫩的目的 ， 可以使用专门的锤子 ， 或者是菜刀的刀背也行 。
总而言之 ， 以上就是牛肉腌制的方法 。
火锅牛肉怎么腌制才更嫩滑？ 准备材料：牛里脊肉500g、小苏打半勺、姜片5片、料酒半勺、酱油一勺、黑胡椒少许、花生油适量
制作步骤：
1、切牛肉 牛肉逆纹切片 ， 切丁都可 ， 切好待用 。
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