涮锅的秘制牛肉怎么腌制的 让牛肉嫩的添加剂最好选用天然无毒的食品添加剂 ， 炖牛肉时 ， 放些山楂 ， 柠檬和洋葱 。 炒牛肉时先提前用生粉和鸡蛋清腌一下 ， 更嫩 。 再一个就是食品添加剂了 ， 有碱 ， 小苏打 ， 亚硝酸盐 ， 嫩肉粉等 。 但是千万不能多 ， 否则会导致食物中毒或损害好多营养素 。
【美食知识|火锅牛肉怎么腌制，串串香牛肉怎么腌制】不仅添加剂能让牛肉更嫩 ， 选牛肉和加工烹饪时也有技巧 ， 炖时选牛腩 ， 炒时选里脊 ， 逆着纹路切 ， 炒时急火快炒等 。
食品添加剂分为天然物和人工合成物质两大类 。 很多人可能对食品添加剂谈虎色变 ， 一提到食品添加剂就觉得那是一种非常有害的东西？这就是对食品添加剂的一种误解 。
其实很多食品为什么要用添加剂 ， 一是为了改变原来的颜色、味道、口感等 ， 二是食品添加剂虽然不能单独食用 ， 但是使用一定的计量它还能防止细菌和微生物的滋生 ， 能够延长保质期 ， 防止食物中毒的现象发生 。
三是有些食品使用食品添加剂 ， 还是为了提高食品质量 ， 提高营养价值 。 总的来说只要是使用的不是特别过量 ， 是对身体没有危害的 。 我们现在就来说说让牛肉很嫩很嫩的食品添加剂有哪些？
第一点：在家里做嫩牛肉是不需要用食用食品添加剂的 。 因为你制作的量不大 ， 制作好了又要马上烹饪 。 所以使用淀粉和鸡蛋就能达到效果 ， 加之使牛肉嫩的方法最主要还是在挼牛肉的手法上（专业术语如何掺泡） 。
第二点：餐馆做嫩牛肉 ， 为什要用食粉（也称之小苏打）、食用碱、高弹素等？并不是说为了节约成本 ， 其实这些成本比鸡蛋和淀粉成本高 。 而且因为做的量大 ， 还有这样做出来的嫩牛肉 ， 口感更加滑嫩 ， 主要原因还是牛肉做好后这些添加剂能抑制微生物和细菌的滋生 ， 防止食物中毒 。
最后不管你使不使用食品添加剂 ， 在挼制牛肉的时候 ， 手法才是最重要的 ， 掺泡牛肉才是最终目的 ， 就是不断挼制 ， 不断朝一个方向搅拌 ， 而且动作要快姿势要帅 。
吃火锅涮的秘制牛肉怎么腌 牛肉在腌制的时候你可以加入一点料酒 ， 一天生抽 ， 一点糖 。 然后再加入一点水淀粉 。 这样研制出来的牛肉就非常滑嫩好吃 。
火锅腌牛肉的腌制方法 火锅孜然牛肉腌制牛肉的方法步骤：下入食粉30克 ， 这是关键 ， 如果做出的牛肉不嫩说明这个加少了 ， 加多了也不行 ， 口感不好 ， 还会在锅里起很多泡沫 。 每个地方的牛肉不一样 ， 多做几次 ， 就可以把量调出来 ， 抓捏均匀后放入冰箱保鲜室里 ， 放上30分钟后在拿出来 。 在放入鸡精5克 ， 味精5克 ， 盐20克 白糖10克 ， （味道可以根据当地的口感自己调）啤酒200克 清水250克 ， 果王牌嫩肉粉15克拌匀后成料水 ， 一次少放点料水进盆里 ， （只能一次少加料水 ， 分多次加 ， 不然水打不到肉里去）用手朝一个方向搅拌（这是关键只能向一个方向）上劲后 ， 在分多次加料水进去 ， 抓拌至牛肉片充分吸收水分 ， 待感觉其干湿适中时 ， 取鸡蛋3个下入牛肉片中拌均匀 ， 装入盒内 ， 表面铺上一层色拉油 ， 入冰箱内冷藏2-3小时 。
推荐阅读
- 美食知识|玉米烙怎么做，玉米烙一定要糯米粉吗
- 美食知识|咸肉怎么腌制，江浙一带咸肉怎么腌制方法
- 美食知识|长图怎么弄，图片做长图怎么做
- 美食知识|西米怎么吃，西米的吃法大全
- 美食知识|干豆腐怎么做，盐卤做豆腐脑的视频
- 美食知识|大蜜丸怎么吃，为什么大蜜丸效果好
- 美食知识|红字冲销凭证怎么做，应收账款红字冲销凭证怎么做
- 美食知识|排骨饭怎么做，正宗排骨焖饭做法
- 汽车知识|国产4缸摩托车有哪些，凯越官网摩托车官网
- 汽车知识|k376次列车途经哪些站