豆汁
北京久负盛名的传统风味小吃 。 具有色泽灰绿 ， 豆汁浓醇 ， 味酸且微甜的特色 。 豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流食小吃 。 尤其是老北京人对它有特殊的偏爱 。
过去卖豆汁的分售生和售熟两种 。 售生者多以手推木桶车 ， 同麻豆腐一起卖；售熟者多以肩挑一头是豆汁锅 ， 另一头摆着焦圈、麻花、辣咸菜 。
灌肠
北京独特的风味小吃 。 明刘若愚《明宫史》中就有所记载 。 灌肠的色泽粉红 ， 鲜润可口 ， 咸辣酥香 ， 别有风味
清光绪福兴居的灌肠很有名气 ， 人称普掌柜的为"灌肠普" ， 传说其制作的灌肠为西太后所喜 。
各大庙会所卖灌肠是用淀粉加红曲所制 。 据说最初的灌肠是用猪小肠灌绿豆粉芡和红曲 ， 蒸熟后 ， 外皮白色 ， 肠心粉红 。 后来由于猪小肠与淀粉不相合 ， 就用淀粉搓成肠子形 ， 上锅蒸 ， 但保持了灌肠的名称 。 再后也不用绿豆粉了 ， 颜色也不象以前的好看 。 老北京的灌肠以长安街聚仙居的最好 。
焦圈
北京风味小吃 。 本品色泽深黄 ， 形如手镯 ， 焦香酥脆 ， 风味独特 。
北京小吃中的焦圈男女老少都爱吃 。 老北京吃烧饼爱夹焦圈 ， 喝豆汁的时候也爱就着焦圈 。 焦圈是种古老的食品 。
南来顺饭庄里曾有个“焦圈俊王” ， 他的技艺无人能及 ， 炸出的焦圈个个棕黄 ， 大小一样 ， 稍碰即碎 ， 决无硬艮的感觉 。
北京护国寺小吃店和群芳小吃店制作的焦圈 ， 1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号 。
姜酥排岔
姜酥排岔又叫姜汁排岔 ， 蜜排岔 ， 是北京茶菜的一种 。 姜酥排岔色泽浅黄 ， 光亮而不黏 ， 精巧别致酥脆香甜 ， 回味悠长 。
北京南来顺饭庄制作的姜酥排岔 ， 1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号 。
三鲜烧麦
烧麦是北京久负盛名的小吃之一 。 烧麦出现于元大都 ， 是地道的北京小吃 。 烧麦起源于包子 ， 它与包子的区别在于顶部不封口 ， 作石榴状 。 明代称烧麦为纱帽 ， 清代称之为鬼蓬头 。 清乾隆年间的竹枝词有“烧麦馄钝列满盘”的说法 。
以前烧卖的馅分四季而有所不同：
春以青韭为主 ， 夏以羊肉西葫芦为优 ， 秋以蟹肉馅最为应时 ， 冬季以三鲜为当令 。 三鲜烧麦皮薄剔透 ， 色泽光洁入口香醇鲜美 。 北京经营烧卖的餐馆不少 ， 以都一处最有名 。 而都一处的烧卖则以三鲜和蟹肉烧卖最为人喜爱
馓子麻花
馓子麻花古名为“环饼”、“寒具” ， 质地酥脆 ， 香甜可口 。
环饼据说远在战国时代就有 ， 秦汉以来成为寒食节的必吃食品 。
北京地安门小吃店制作的馓子麻花 ， 1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号 。
豌豆黄
北京的豌豆黄分宫廷和民间两种 。 豌豆以张家口出产的花豌豆最好 。 豌豆黄是北京传统小吃 ， 同芸豆卷一起传入清宫 。 宫里吃的时候通常装在精致的盒子里 ， 还点缀以金糕 。 红黄相间 。 据说慈禧喜食 。 而沿街叫卖的通常加小枣 ， 整块出售 。 吆喝“豌豆黄儿哎----大块的！”豌豆黄颜色浅黄 ， 细腻凉甜 ， 入口即化 ， 是夏季消暑佳品 。
北京听鹂馆饭庄制作的豌豆黄 ， 1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号 。
芸豆卷
芸豆卷是民间小吃 ， 后流传入清宫 。 具有色泽雪白 ， 质地柔软细腻 ， 馅料香甜爽口的特色 。
北京听鹂馆饭庄制作的芸豆卷 ， 1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号 。
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