2、碗中准 备一些高度白酒备用 。
3、碗中准备一些盐，加入一些五香粉（也可以不加）搅拌均匀备用 。
4、取一个蛋在白酒里来回转圈，大约10秒左右，确保蛋上都沾上白酒，然后再沾上满满的一层盐 。
5、然后用保鲜膜包严实密封紧，然后装进密封的容器里，也可以放到袋子里，放置阴凉处密封大约27天即可 。
6、吃的时候拿出来煮熟，看看我们腌的鸭蛋，蛋黄沙沙的，油油的非常好吃 。
下面是另一种腌制方法，大致介绍一下：
1、处理鸭蛋的方法还是和上面一样，洗干净晾干水分 。
2、起锅倒入配好的盐水（盐水的比例是300毫升水：100克盐，煮的盐水比这多的话，就按照这个比例计算就可以了），然后加入八角、花椒、姜片、红辣椒（这些也可以不加），煮沸，然后晾凉，然后加入150克高度白酒（白酒的克数是按300毫升的水和100克盐的比例加的，如果你腌的蛋比较多，煮的盐水多，白酒克数也要相应增加，按照这个比例计算就可以了 。 ）
4、然后把清洗好晾干的蛋放到无水无油的罐子里，将晾凉的盐水倒进去，没过蛋就行了，放阴凉处大约27天，就可以吃了 。
5、吃的时候要在锅里煮熟了吃，这样腌的鸭蛋蛋黄也是满满的流油哦~味道一样好吃，两种方法供您选择，如果您喜欢请帮忙评论分享出去哦，非常感谢~
温馨提示：
1、腌蛋一定都是用无水无油的容器，在清洗鸭蛋后一定要晾干水分 。
2、腌蛋时用的是生蛋，吃的时候要煮熟了才能吃，就像平常煮鸡蛋那样 。
3、白酒起到消毒的作用，这一步不能少哦~否则腌蛋容易坏 。
4、盐里加五香粉或是盐水里加大料可以不放，也能腌出流油的咸鸭蛋 。
5、第二种方法中的盐水一定是煮开了的，晾凉了，才能倒进密封罐里 。
鹅蛋怎么腌制用多少盐 咸蛋的腌制方法随地区而不同 。 北方最常用的方法是盐水浸泡法 。 即把食盐放入容器中，倒入开水使食盐溶解，待冷20℃左右时，将蛋放进去浸泡 。 盐水浓度以25％为宜（即1000克食盐加4000克开水），夏季盐水浓度可略为提高 。
腌鹅蛋放20天以上即可 。
注意事项
1、适用人群
一般人均可食用 。 是老年人、儿童、体虚、贫血者的理想营养食品；不适合内脏损伤患者食用 。
2、不宜人群
低热不退、动脉硬化、气滞者不宜 。 低热又久食鹅蛋会加重病情 。 骨折不宜食鹅蛋，因其性壅滞，不利骨折愈合 。 鹅蛋含有一种碱性物质，对内脏有损坏，每天食用不要超过3个，以免损伤内脏 。
以上内容参考：
鹅蛋怎样腌制？ 腌咸鹅蛋步骤：
1、先把鹅蛋洗净后放入通风处吹干表面的水分，鹅蛋洗一下可以去除表面脏东西，防止鸭蛋变质，也保证食用的安全性 。
2、取适量的红泥，捣碎后倒入容器中备用 。
3、按照一定的比例在红泥中加入适量的盐，并搅拌均匀 。
4、取一只小碗泡上一碗红茶，泡开后滤出茶叶，留下红茶备用 。
5、然后把红茶倒入黄泥中，并倒入适量发水搅拌成糊状，把鹅蛋放入沾上黄泥 。
6、把均匀裹上鹅蛋放在准备好的坛子里，盖上盖子密封放在干燥且阴凉通风的地方 。
7、腌制3周左右就可以取出excel蛋了，晒干后装入保鲜袋里密封保存，放冰箱冷藏室里保存更好 。
怎样腌鹅蛋 鹅蛋的腌制方法
腌制方法一
1、平时腌制鹅蛋时，可以准备鹅蛋30克，食用盐一千克，清水适量，再准备一个干净的坛子 。
2、把准备好的新鲜鹅蛋用清水洗净以后晾干，表面的水杯摆放在干净的坛子中，把准备好的清水放到锅中，把食用盐放入锅中一起煮开，等食用盐全部化开以后，关火降温以后直接倒入坛子中，让盐水完全没过鹅蛋，把坛子口密封好，过一个月左右里面的鹅蛋就能腌好 。
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