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美食知识|红茶怎么做，冰红茶是红茶吗( 二 )

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现在，茶叶可以包装了 。
红茶怎么做的全过程 奶茶其实就是红茶做的，红茶和砂糖小火炒香后倒入牛奶，小火搅拌，开后即可关火，然后用滤网过滤出红茶叶，加入自己喜欢的珍珠芋圆这些就可以了，如果不想炒也可以直接加入牛奶放入红茶小火煮就可以啦
红茶怎么做的全过程？ 红茶又可以分为两大类，一类是条形红茶，另一类是碎形红茶 。 条形红茶经过采摘、收集、揉捻、萎凋、发酵、干燥、分类七个主要阶段而制成 。 碎形红茶则是经过采摘、收集、萎凋、ＣＴＣ（切、撕、揉）、发酵、干燥、分类七个主要阶段而制成 。 一、红茶红茶，以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎调、揉捻(切） 。 发酵 。 干燥等典型工艺过程精制而成 。 因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名 。 红茶开始创制时称为乌茶 。 红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90
红茶的生产是怎么做出来的？ 红茶又可以分为两大类，一类是条形红茶，另一类是碎形红茶 。
条形红茶经过采摘、收集、揉捻、萎凋、发酵、干燥、分类七个主要阶段而制成 。
碎形红茶则是经过采摘、收集、萎凋、CTC（切、撕、揉）、发酵、干燥、分类七个主要阶段而制成 。

一、红茶
红茶，以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎调、揉捻(切） 。 发酵 。 干燥等典型工艺过程精制而成 。 因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名 。 红茶开始创制时称为“乌茶” 。 红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分 。 香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱 。 儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征 。 注： 络合：是指红茶制作或对形成红茶芳香物质进分解、测试的专用术语，它比一般用“合成”一词的函义更广一些 。 络合物：在此指产生红茶滋味“浓（厚）、强（烈）、鲜（爽）特点的丰富可溶性物质，主要包括安基酸、（特别是茶氨酸）、儿茶素、黄茶素、咖啡碱、果胶素、酚性物质及氧化物以及其它呈味物质成分 。 由于这些物质成分的络合作用，形成了红茶鲜醇香甜的品质特征 。

二、红茶制造工艺
我国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶，其制法大同小异，都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序 。 各种红茶的品质特点都是红汤红叶，色香味的形成都有类似的化学变化过程，只是变化的条件、程度上存在差异而已 。 下文以工夫红茶为例，简介红茶的制造工艺 。

1、萎凋
萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序 。 经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形 。 此外，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段 。 萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种 。 自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间 。 萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法 。

2、揉捻
红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行 。

3、发酵
发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点 。 其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质 。 目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵 。 发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香 。

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