牛上脑怎么做好吃: 椒盐牛上脑
食材准备：牛上脑 ， 鸡蛋 ， 盐 ， 料酒 ， 胡椒粉
第一步、准备好所有材料 。 选用牛里脊肉或牛上脑肉 ， 这两个部位的肉软嫩好熟 ， 切牛肉的时候最好冷冻1个小时 ， 这样最好切 ， 逆着纹理切成薄片 ， 开始腌肉 。
加入少许盐、料酒、胡椒粉、白糖 ， 生抽酱油 ， 下手抓匀 ， 腌10分钟 。 碗里放入半碗面粉 ， 打入2个鸡蛋 ，
再加少量清水 ， 搅拌成面糊 ， 饧10分钟 。
第二步、将饧好的牛上脑肉放入面糊里 ， 牛肉完全裹上面糊 。 锅内倒入宽油 ， 烧6成热 ， 放入筷子头冒泡即可 ， 用筷子把牛肉一块一块夹进油锅里 ， 炸至外表膨胀 ， 两面微微发黄 ， 用笊篱捞出 。
第三步、二次复炸 ， 将油温再次烧热 ， 下入牛肉 ， 快速炸至金黄 ， 这一步能够把牛肉里的余油炸出 ， 外皮更酥脆 。
第四步、好吃的椒盐牛上脑盛出装盘即可食用 ， 可以准备好椒盐趁热撒在牛肉上 。
牛肉营养价值：
牛肉含肉毒碱：鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低 ， 牛肉却含量很高 。 肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢 ， 产生支链氨基酸 ， 是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸 。
芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分 ， 所含的矿物质中 ， 氟的含量较高 ， 具有洁齿防龋、保护牙齿的作用 。 其丰富的营养价值 ， 能增强人体的免疫功能 。
牛上脑怎么做好吃？求做法 。 牛上脑肉怎么炖好吃
牛上脑肉吃起来的味道很不错 ， 是很适合炖着吃的 ， 首先在炖牛上脑肉之前 ， 不需要焯水 ， 如果说先焯水之后 ， 再放到锅中炖着吃 ， 这时候的牛肉是很容易出现变柴的情况 。 而且牛上脑肉应该在冷水的时候下锅 ， 随着水温的不断上升 ， 在牛上脑肉中的血水是会凝固之后 ， 慢慢的析出来 。
炖牛上脑肉的时候 ， 我们可以准备好一些茶叶 ， 把茶叶用纱布包好之后 ， 直接放到锅中 ， 然后和牛上脑肉一起炖煮着吃 ， 这时候牛肉是可以非常迅速的炖熟、炖烂 ， 而且也不会影响到牛上脑肉本身的味道 。 也可以把已经切好的牛上脑肉上 ， 涂上一些干芥末 ， 放上几个小时之后 ， 我们用冷水洗干净炖着吃 ， 而且牛肉也比较容易熟烂 。
炖牛上脑肉的时候 ， 我们可以用姜 ， 因为姜是可以调味去腥 ， 而且还可以起到嫩化牛肉的效果 。 如果我们担心煮出来的牛肉 ， 吃起来的口感比较老比较硬 ， 那么我们可以把洗净的生姜 ， 切成小块 ， 然后捣碎之后 ， 我们把姜末放入到纱布袋子中 ， 挤出来生姜中的姜汁 ， 之后我们把姜汁放到牛肉中 ， 搅拌均匀之后 ， 可以让牛上脑肉均匀的沾上姜汁 ， 而且放在常温下 ， 放置上大概一个小时的时间 ， 再煮着吃就可以了 。 这样牛上脑肉的香味是非常浓郁的 ， 而且可以避免生姜的辛辣味影响牛肉口味 。
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