河间驴肉火烧是哪里的
俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，驴肉肉质红嫩、口感劲道，比牛肉的纤维要细，口感更好，没有猪肉的肥腻，也没有羊肉的膻味，所以说驴肉是走兽肉的上品的确不为过 。
河间市地处广阔的华北平原中部 。古代曾为河间国，汉代封河间王，是为诸侯，后又设府，地处京南交通要道，明代以后，为通往南方各地的“御路”，相传道路的宽度为“十八弓” 。成为南北通衢大路，俗称京南第一府 。因此，南北风味的各种饮食文化均在这里有所发展，尤其是清末时期，宫内太监，多出于河间一带，清朝没落，宫中烹饪高手御膳房太监回到家乡，流于民间，靠手艺吃饭 。因此有话流传说：“要吃饭，河间转” ，“天上龙肉，地上驴肉” 自从最后两只龙在夏朝被人吃了一条、死了一条以后，就只有屠龙术流传下来了，而驴则在千百年间，繁衍生息，让人吃也吃不完 。堪称第一人间至味 。驴肉的美味，古人早已受用 。宋朝学士宋祁路过洛阳，在友人处盘桓数日，诗酒唱和之余，大食驴肉，最后竟吃红了眼，竟将代步的驴也杀来食之 。
据有河间独特风味的“大火烧夹驴肉” 。具有悠久的历史，最早的传说是：唐玄宗李隆基登基前来到河间，一书生“杀驴煮秫”招待李隆基，他吃后连说：好吃好吃；清代乾隆下江南，从河间路过，错过住处在民间吃饭，主人只好把剩饼拿来夹上驴肉放在大锅里煲热，乾隆吃后连连称赞美味可口 。经过数代流传才形成这样一种形状（还有一种是圆形的）和风味 。河间有句俗语叫：“常赶集还怕看不见卖大火烧的”，这也就是说大火烧在老百姓心目中的地位，和大家对这种食品的喜爱 。
新中国成立后，因保护耕畜，驴不能随便杀了，只好掺上猪肉 。又独创出用驴油与淀粉加上各种药材熬制成的焖子，文革时期，又因割资本主义尾巴 。河间这一独特的饮食文化，就全部停了下来 。
改革开放以后，各村镇尤其是河间米各庄一带的经济比较开放 。火烧驴肉就又活跃了起来，其烹制技术有了更高的发展，从面料的配制，面饼的成型及火候，驴肉的老汤熬制，甚至驴肉的切工等都有更深更细的研究，即便是简单的一道焖子的做法，就集聚了新老一辈多少年的经验与手艺，成为非河间莫有的不外秘传 。其代表就是万贯驴肉火烧老店了，经过多年的改良，发展，万贯驴肉火烧已经发展成为拥有两个自主品牌“百年万贯”和”功夫驴“的正规化公司 。把“大火烧夹驴肉”这一传统食品发扬光大，很快的推向了长江以北各地，并且深得各地美食家的好评 。
特色
在驴肉的各种吃饭中，数驴肉火烧最为常见，而在驴肉火烧中，数河间的驴肉火烧为上品 。河间府在古代就是水草丰美之地，出产的驴肉也格外鲜美 。河北附近正宗驴肉火烧店的驴肉都来自于河间，加上店老板祖传的烹制手艺，煮出来的驴肉色泽红润、鲜嫩可口 。
制作
火烧是死面火烧，揉好面后，拉成长条，涂上油，再合上两折，放到平底锅里烙，温度不能太高 。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧 。这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火 。不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆 。
选择的驴肉大有讲究，也要看个人爱好 。没经验的客人经常是要最纯的肉，而驴肉中最有滋味的是有肥肉的肉，驴肉中极少有肥肉，而肥肉也不象猪肉那样油腻，而是更鲜美、更容易进作料 。
把刚烙好的火烧取出来，再由顾客指点要哪块肉，上秤秤好，在专门的菜墩上切成薄片 。如果顾客要求，还可以放入青辣椒，切到驴肉里 。再加入香焖，香焖是用烹制驴肉的汤加驴油和淀粉，调制而成，和驴肉的味道相同，可作料的味道却浓了好多 。驴肉火烧好不好吃，关键在香焖而不在肉 。然后麻利地划开火烧的一边，把肉、香焖塞到火烧里边 。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成 。
【河间驴肉火烧是哪里的】营养价值
驴肉火烧一定要趁热吃，因为要想驴肉火烧香里面必须加点肥的，只有热火烧才能把肥肉烤化，让香味渗透到肉里、火烧上 。趁热把酥脆的火烧咬到嘴里，里边渗出的是鲜美的驴肉香气 。放到嘴里咀嚼，驴肉的鲜嫩、火烧的香脆 。人间美味也就不过于此了 。
推荐阅读
- 驴肉火烧是哪里的特产
- 孝义火烧是哪的？山西吕梁特产孝义火烧
- 吃驴肉的好处与坏处，新鲜驴肉的保存和挑选
- 驴肉不能和什么一起吃，俗语驴肉香马肉臭
- 驴肉的功效与作用
- 白肉罩火烧是哪儿的小吃 河北保定名小吃解馋又健康的食品
- 河北保定特色小吃驴肉火烧 保定驴肉火烧与河间驴肉火烧区别
- 驴肉的营养价值及功效，圆中秋美味#红烧驴肉
- 女人为什么不能吃驴肉，骡子肉为什么不能吃
- 驴肉的营养价值及功效与作用_驴肉和牛肉有啥区别