南湖船菜介绍
湖北省随州市流行于民国时期 ， 为嘉兴南湖游船之特色菜看 。以八大碗八小碗为正宗 ， 亦有八小碗六大碗或六大碗六小碗、四大碗四小碗等规格 。
用料以蟹粉、蟹黄、河虾等有南湖特色的时鲜为主 ， 烹调考究 ， 冷盘尤佳 。近人徐坷为文说：“船菜为禾中画肪特殊之撰” ， “春秋佳日 ， 肆筵设席 ， 丝竹清音 ， 山水真趣 ， 皆得之矣 。”抗战时游船废 ， 船菜消失 。
做法
如鱼、虾、蟹、鳗之类 ， 尤其注重原料新鲜和烹饪手艺 。船菜的品目有：五香乳鸽、翡翠蟹斗、蜜汁火方、和合二鲜等 ， 许多菜肴均在船上活捉、活杀、现烹、现吃 ， 可谓鲜美绝口 。
南湖船菜中还有虾仁、虾圆、蟹粉、蹄筋、白木耳、莲子等 ， 名菜有蟹黄鱼翅、八宝鸭、鱼肚、冷拌鳖裙、火腿幢、粉蒸肉等 。一般分6大碗、6小碗、4大碗、4小碗等规格 。
【南湖船菜介绍】据徐珂《天苏阁集》中所载《民国八年嘉兴南湖船宴菜单》云：“农历六月廿四、七月初七两期 ， 价格昂贵 ， 船寓大者 ， 每席银洋16元或14元 ， 次者每席银洋12元或10元 。船菜中另有‘抢虾’一品 ， 颇具特色 ， 以活虾剪去须足 ， 用红乳腐卤麻油白糖蘸食 ， 味极鲜美 。
冷盆中有以蟹腿肉植于盆周 ， 中实蟹黄 ， 风味独特 。”一般情况下 ， 一席船菜要分三个时段吃 ， 正合今日的一日三餐制 ， 主宾们初到时 ， 先饷以点心 ， 午餐饷以全餐的一小部分 ， 而晚餐则饷以全餐的一大部分 。
