济南米粉的做法
以小米粉烫面 ， 放漏床压为细丝 ， 煮熟备用 。食前浇高汤、肘子或麻汁三种 ， 各具风味 。色泽淡黄 ， 软滑散松 ， 有浓厚的小米香味 。高汤米粉、肘子米粉适合冬季食用 ， 麻汁米粉适合夏令食用 ， 是山东济南传统的风味小吃 。
做法
1.将小米放入缸内 ， 用温水浸泡一昼夜（冬季约2昼夜） ， 泡透后加水磨成稀糊 ， 再用细罗过滤于罐内（滤出的渣子不用） ， 沉淀后撇去清水 ， 装入袋内 ， 扎牢袋口 ， 平放在案板上 ， 挤干水分 ， 倒入盆内 。
取一半米粉用手做成重约500克的圆团 ， 放入沸水锅内煮15分钟至半熟 ， 捞出倒入大盆内（越浅越好） 。未煮的一半米粉并入大盆内 ， 用力搓匀 ， 见粉团有筋时即可开始压粉 。
2.漏床（或压饸饹机）放入沸水锅上 ， 把粉团放进漏床槽内 ， 压成细条落入沸水锅中 ， 随落随用竹筷挑动 ， 待米粉条全部漂起后捞出 。先用清水冲洗 ， 再放冷水缸中冷却即成 。
【济南米粉的做法】若将酱油、紫菜、姜汁、青蒜末少许撒放碗中 ， 浇入高汤 ， 随即将米粉用沸水烫过 ， 盛入碗内 ， 即成高汤米粉 。若将芝麻酱用凉开水调稀、放入适当的精盐和醋 ， 浇在米粉上 ， 再撒上咸香椿芽末、咸胡萝卜末、黄瓜丝 ， 即成麻汁米粉 。在高汤米粉内放肘子时 ， 即是肘子米粉 。
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