河北三河豆片制作方法
“三河豆片儿”始创于宋 ， 盛名于清 。相传清康熙年间 ， 廉吏彭鹏任三河知县六年 ， 对”三河豆片儿”情有独钟 ， 每饭必食 ， 尤喜三河城南中门庄人称”豆片儿张”做的豆片儿 ， 并亲赴其家中私访 ， 见张老汉老两口无儿无女 ， 起早贪晚 ， 推磨破豆做浆 ， 甚是辛苦 ， 便将惩治一买面0商罚得的50两白银送给”豆片儿张”买一毛驴拉磨 ， 二老感激涕零 ， 民众更是传为佳话 。
彭鹏不仅自己喜食”三河豆片儿”,还把”三河豆片儿”作为贡品呈送给康熙皇帝 ， 康熙尝后大悦 ， 又赏给后宫和王公大臣品尝 ， 一时 ， ”三河豆片儿”名声大噪 ， 销路日盛 ， 不仅三河做豆片儿的越来越多 ， 而且还蔓延到京东各县 。
豆片儿 ， 其他地方亦有所产 ， 但俱是未加调料煮熟的生片儿 ， 有的虽制成卷或切成丝 ， 外形很美 ， 但却淡而无味 。”三河豆片儿”则不然 ， 是将出模的豆片（称水片）晾晒后（称干片）加上十几种调料和盐、碱蒸煮入味而成 ， 其片薄厚均匀 ， 色泽油黄 ， 味道香醇 ， 咸淡可口 ， 肉头筋道 ， 胜似熟驴肉 。”三河豆片儿”可直接食用（豆片卷大葱）,亦可做佐餐菜肴 ， 可凉拌 ， 可热炒 。将豆片切成丝 ， 分别与葱丝、黄瓜丝、菜心、香菜等配成各式凉菜；与尖椒、白菜、黄瓜等爆炒成各式热菜；还可做蒸肉、炖肉、熬肉、扣肉等肉食菜肴的辅菜或垫底菜 。
总之 ， ”三河豆片儿”做主菜时其味独树一帜 ， 做辅菜时不夺其主与主味相谐 。因此 ， 三河有句民谚说得好：大豆浑身都是宝 ， 豆片怎吃怎么好！近几年在三河市一些饭店竟办起了以”三河豆片儿”为主菜的”豆片宴”.这一方面反映出人们对”三河豆片儿”的喜爱 ， 另一方面 ， 也充分说明”三河豆片儿”的食用方法的多样性 。
做法
1、选豆：这是保证出片率和豆片质量的关键 。因此要选用新收获的豆子 ， 并挑拣出其中的坏豆、臭豆、瘪豆 ， 筛簸出灰尘和杂质 。
2、破豆：用旱磨将选好的黄豆磨破 ， 除去皮、面 ， 放在水中浸泡 ， 以泡透发膀没有生心为宜 。
3、磨豆：将泡好的豆豉放入水磨中 ， 兑水磨成豆沫 。同时烧锅开水淘出待用 。
4、煮浆：在锅上架上细罗 ， 为防罗纱下沉 ， 用秫秸帘在罗底托住 ， 将磨好的豆沫倒入罗中 ， 兑开水用木杵搅和下压 ， 挤出豆浆入锅 ， 然后加水（浆水约为1:3）煮沸 。
5、点卤：将煮沸的豆浆淘入缸中 ， 待取出两张豆皮、浆温降至70度左右时 ， 徐徐点入卤水 ， 边点边看边用木棍轻搅 ， 待浆凝成稀粥状即将缸口盖严 ， 使其继续凝成豆腐脑状 。
【河北三河豆片制作方法】6、泼片：将豆片模子放在木盘上 ， 里边铺好豆包布 ， 再将缸中的豆腐脑用竹扫帚苗搅散 ， 用瓢将其泼入豆片模子中 ， 泼一层用豆包布盖一层 。泼完后上边也压上木盖 ， 用木杠坠石加压 ， 挤出豆腐脑中的水份 。
7、晾片：揭开层层豆包布 ， 起出挤压成形、薄厚均匀、白生生的豆片 ， 搭在院中栓好的细绳上晾晒 ， 待九成干后摘下摞好 ， 用塑料布包好使其回性变柔 。
8、叠片：将晾好闷柔的豆片像叠被子一样 ， 两边内折 ， 将其叠成近似长方体的豆片卷 。
9、煮片：在锅中放入清水 ， 加入茴香、大料、丁香、桂皮、肉蔻、白芷、砂仁、草寇及盐碱等佐料 ， 将水烧开 ， 把叠好的豆片码入锅中 ， 再加火至开 ， 此时豆片上浮 ， 用铲子将其按下 ， 15分钟后再加火烧开 ， 片又上浮 ， 再按再加火 ， 如此反复两三次 ， 使豆片彻底浸透入味后停火 。
10、出锅：将煮熟的豆片从锅中取出 ， 置于斜放的盖帘上 ， 淋去汤水 ， 一卷卷黄乎乎、油汪汪、香喷喷、筋道可口的”三河豆片儿”就算做成了 。
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