藏红花的功效与作用，常用调味料的应用及作用

调味料，也叫调味料，是指为了改善口感，少量添加到其他食物中的食物成分。在其他情况下，一些调味料被用作主食或主要成分。比如洋葱也可以是法式洋葱汤的主要蔬菜成分。

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调味料的分类：
从来源来看，大部分直接或间接来自植物，也有少数是动物性成分(如日本料理味噌汤中使用的干木鱼)或合成成分(如味精) 。
调味料添加的有酸、甜、苦、辣、咸、鲜、麻等口味。添加的香气有甜、辣、薄荷、果味等。
从技术上看，古代多为天然调味料(如盐、豆油、糖、八角)，而现在中国人用的是复合调味料(味精、鸡精、鸡粉) 。
调味料的应用差异：
不同国家、同一国家不同地区的烹饪学校，一般都有自己的特殊调味料作为符号。
例如，兴曲只在印度部分地区使用。世界上大多数地区和文化中最常见的调味品是盐。
不同地区可以使用不同的调味料，达到同样的效果。
比如东亚、欧洲的洋葱，中国古代的醋，西方古代的苦艾酒。
同一种调料在不同地区的使用可以完全不同。
肉桂香料在东南亚被用来给肉(和一些意大利菜)调味，在欧洲和美洲被添加到甜点中。
历史上，不同地区之间的产品和文化交流也改变了上述习俗。
15世纪以前，中国食物的辣味主要靠辣椒、胡椒、黄芥和山茱萸，而欧洲烹饪主要靠胡椒和绿芥。伟大的地理发现将起源于美洲的辣椒传播到其他地方，成为主要的辛辣调味品。

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列表：
活性成分是简单的化学物质：盐、糖、味精和白醋。
单一植物成分：
用途：胡椒，胡椒，干姜，胡椒，八角(八角)，丁香，月桂叶，肉桂，肉桂，陈皮，茴香，柠檬叶，薄荷，香草，豆蔻，罗勒，百里香，茶，迷迭香，薰衣草，鼠尾草，藏红花(藏红花)，甘草，紫苏，紫苏。
混合多种成分：
固体：五香粉、十三香、咖喱粉、什锦米、鸡精、味精、鸡粉。
液体：番茄酱、果汁、卤水、蚝油、XO酱、HP酱、浓汤、麻辣鲜露。
酱油：酱油、酱油、鱼露、虾酱、豆豉、豆豉、南乳、腐乳、豆瓣酱、味噌。
酒类：料酒、糟醅、酿造醋。
常见介绍
盐、糖、味精、醋
洋葱，生姜，大蒜，洋葱，胡椒，虾洋葱，韭菜，欧芹，欧芹，辣根，山葵，松露菌。
胡椒，胡椒，干姜，胡椒，八角，丁香，月桂叶，肉桂，肉桂，陈皮，茴香，八角，草果，柠檬叶，薄荷，香草，小豆蔻，罗勒，百里香，茶，迷迭香，薰衣草，鼠尾草，藏红花，甘草，小豆蔻，紫苏，芝麻，芝麻。
五香粉、十三香、咖喱粉、什锦米
【藏红花的功效与作用，常用调味料的应用及作用】番茄酱，果汁，盐水，蚝油，XO酱，HP酱。
酱油、酱、鱼露、虾酱、豆豉、豆豉、南乳、腐乳、豆瓣酱、味噌。
酒，醅，酿造醋。
常见调味料及其功能
酱油：可以使菜肴入味，增加食物的颜色。适用于红烧和制作炖菜。
蚝油：蚝油本身很咸，可以被糖轻微中和。
色拉油：一种常见的食用油，也可以用来做蛋糕。
香油(芝麻油):锅前撒菜增香。腌制食物时，也可以加入它来增加风味。
米酒：煮鱼和肉的时候，加一点酒去腥。
辣椒酱：用红辣椒做成的酱呈红色，粘稠状，也叫辣椒酱。它能给菜肴增添辛辣的味道和颜色。
甜酱：是咸的。用小火用油煸炒，去掉酱汁的酸味。也可以用水稀释，加一点糖调味，味道更好。
麻辣豆瓣酱：用豆瓣酱调味的菜肴不需要加太多酱油，避免成品太咸。用油油炸后，颜色和味道更好。
芝麻酱：是干的。可以用冷水或冷料稀释。
番茄酱：常用于番茄汁、糖醋菜等。并能增加菜肴的颜色。
醋：黑醋不宜久煮，开锅前加入即可，避免散香。微煮白醋可以使酸味变淡。
鲍鱼酱：由天然鲍鱼精浓缩而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤制等。
XO:大部分是从很多海鲜香精中浓缩出来的，适合各种海鲜菜肴。
蟹酱：从大闸蟹中提取蟹酱浓缩而成，适用于各种海鲜菜肴。
廖排骨卤汁：卤制畜禽、豆制品和鸡蛋。使用后，辽排骨卤汁可用于烹饪，煮面条或作为火锅汤，味道更好。
调味品的历史演变
基本上可以分为以下三代：
第一代：单一风味调味品，如酱油、醋、酱、腐乳、花椒、八角等天然香料，流行时间最长，跨度数千年。
第二代：高浓度高效调味品，如超鲜味精、IMP、GMP、甜蜜素、阿斯巴甜、甜叶菊、木糖，以及酵母抽提物、HVP、HAP、食用香精香料。
此类高效调味品从70年代流行至今。
第三代：复合调味品。现代化复合调味品起步较晚，进入90年代才开始迅速发展。上述三代调味品共存，但后两者逐年扩大市场占有率和营销份额。

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速食料
调味品产业：方便调料蓬勃发展行业发展奠定繁荣基础。
我国调味品产业的增长率每年都在10%以上。中国调味品产业整体销售收入已经从2003年的380亿元人民币，发展到2007年的1300亿元。根据中国商务部最新分析报告显示，国内酒店和餐饮销售在2008年第一季度上升了23.6%，达人民币3687.3亿元。同时，2008年首个季度，已有168个海外酒店及餐饮项目在中国投资落成。中国国家旅游局统计报告，截至2007年共有14000家星级宾馆建成使用，到2015年将有200000家新酒店、高级旅馆落成。如此规模空前的增长为调味品行业创造了极具商业价值的机会。2007年，全国餐饮业实现零售额1.22万亿元。调味品在餐饮业消费中的比重占到了10%，调味品已经成为中国食品行业中增速最快的门类之一。其中，在快捷生活方式的刺激下，方便、速食的调味品成为了调味品中备受欢迎的宠儿。在市场上表现日益抢眼的复合调味料由于其原材料的构成比普通调味料更加复杂，不同的组合又可以形成新的调味料，从而也为方便调料的持续发展提供了可能。
由于工作生活节奏的不断加快，夫妻双方都是上班族的家庭用于做饭的时间越来越少。下班之后，如何在最快的时间内做出一顿营养美味可口的饭菜，成为家庭掌厨者们的一大愿望。另一方面，随着国外快餐连锁的大量涌入，中餐火锅等餐饮后厨化进程必须加快，而这些不同特征的餐饮业的发展则带动了各种类型的复合调味料的消费。在产品开发方面，方便调料呈现出更加多元化的特点，主要表现为以下几个方面：
针对不同食物原料开发的方便复合调味品。如鱼、肉、海鲜食品具有特定的风味，很多消费者不了解如何分别使用香辛料达到最佳的效果，而餐饮工业化进程的加快，也对厨师的上菜速度提出了更高的要求。开发出来的专用调料可以在很大程度上满足这方面的要求。
针对不同的烹调方法开发方便复合调味品。如蒸菜调料、腌制调料、凉拌调料、煎炸调料、烧烤调料、煲汤调料、速食汤料等等。
改变产品的物理形式。由于香辛料鲜品储藏使用不便，则被制成汁、粉、蓉、精油等形式。增鲜调味料和复合调味料则制成膏、糊、汁、粉、块等多种形式。物理形态的改变，让此类调味品更加方便储存和使用。
拓展产品的使用范围。任何一类加工食品都需要配合使用专门调味料。如方便面调料、火锅调料、速冻食品调料、微波食品调料、小食品调料、快餐食品调料、盖浇饭调料等等。细分的品类，为方便调料的产品开发提供了多种多样的选择，也为其进一步发展提供了广阔的市场。