泡泡油糕的做法
泡泡油糕是陕西三原县很有名气的汉族传统小吃，其渊源可上溯至唐代韦巨源的烧尾宴名点“见风消”油洁饼 。馅是用白糖、黄桂、玫瑰、桃仁、熟面拌成的；面是用开水、大油烫熟的富强粉 。西安饭庄和五一饭店的泡泡油糕，已上了“中华名小吃”的金榜 。
泡泡油糕是烫面包入黄桂白糖馅经油炸而成，因起糕面有隆起的松泡，故名 。泡泡油糕据传原为皇宫点心，“安史之乱”时，有一位善制此糕的御厨流落到今西安以北的三原县 。为了谋生，便做起制售泡泡油糕的生意，工艺从此传入民间，成为三原县一带世代相传的美味 。清朝年间，一些掌握了制作油糕技术的三原县人，到西安制售为生，使泡泡油糕传至西安，并由此名扬遐迩 。小吃特点色泽乳白、表皮膨松，如轻纱制就、蝉翼捏成 。
材料：面粉1000克，熟猪肉250克，白糖350克，黄桂酱、玫瑰酱、核桃仁、熟面粉各适量 。
制作方法:
1、取清水放入锅内烧沸，加入猪油，将面粉倒大锅内，用小火将油面搓拌成熟面团，出坤放在案上，晾凉，再加凉开水反复揉搓成软面团，即成烫面 。
2、白砂糖、黄桂酱、核桃仁、熟面粉等制成黄桂白糖馅 。
【泡泡油糕的做法】3、将烫面揪成面剂，用手拍成片，放大黄桂白糖馅，制成糕坯 。
4、经炸后，糕面出现薄如蝉翼、白如霜雪的一层泡，犹如繁花盛开，似乎见风即消，入口即化，松软绵润，芬芳醇香 。
制作要求：
泡泡油糕是用水烫面、大油、黄桂、白糖馅等原料制成，制作方法独特精制 。泡泡油糕色泽乳白，表皮蓬松，犹如轻纱织就，蝉翼作成，可谓巧夺天工 。它之所以受到人们的青睐主要是因为它的制作方法有着独到之处 。
平时人们吃的油条油饼蓬松发虚主要是因为钒碱和面粉的配比恰当，放入热油中所产生的二氧化碳气体膨胀所致 。而泡泡油糕既不放钒也不施碱，只是利用大油和水烫面，同样蓬松涨发 。
它要求糕饼师一定要具有高超的技术和丰富的经验，大油、水、面的比例一定要恰倒好处，对油温的要求也很严格，当油糕投入到一定温度的油锅内，内部水蒸气大量形成，气体急剧上升的同时，蛋白质性变而展开，淀粉膨胀焦化，气泡逐渐形成，并在高温环境中固定下来，要求出锅的油糕不落架 。
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